花蓮羅山 火山豆腐宴 - 農業知識入口網

四十多年前，花蓮富里羅山村的一位小孩，長大後，把他成長的童年住處，從父親手中買了回來，那是有山有屋的寂靜山林，父親已經怕了山居的不便，但對他來說，是成長的回憶。如今，竟有來自歐洲的一家人，付少少的租金住了下來。張平禎見證臺灣山林之美，而外人樂居斯土，讓我們更珍惜好山好水。

話從前

站在家門前，就能眺望縱谷平原，然而在交通不便的年代，村民的必需民生物資，得跋涉田野叢林間，非常不便，只好想盡方法，取自居住附近的食材，填飽肚子。

以泥火山為材料，自製的豆腐即是，經驗來自歲月累積，而傳說又增添幾分色彩。日據時代，一位溫奶奶得自不知名人士的傳授，以黃豆加上火山泥水製成豆腐，此法從此廣傳全村，家家都能製作豆腐，烹調成菜。爾後，路通好行，外來的物資多了，機械化製作簡化了豆腐的製程，技術竟然逐漸消失。幸好由農政當局及有關人士的推動、復興，泥火山豆腐現今再次成了村民的財源之一，外地人樂得前去觀光、品嘗。

羅山泥火山有著泥火同源奇觀，當地人稱為「鹽峰」。我嘗了一滴沉澱的水，滋味真是鹹的。

訪農家

此次到花蓮，真正印象深刻的是，有在地人的引領，能見識到豆腐從無到有的製造過程，即使山下的農會擠滿了買米的人潮，山上寧靜的環境更誘人。我們拜訪的農家是林運枝，在山上共有三家自己栽種黃豆的人家，經成大認證，以及花蓮農改場的輔導。山上種的有機黃豆，以及從張先生家借來的石磨，讓大家迫不及待要大展身手。

主人將已經泡浸好的黃豆倒進石磨，客人急著動手。土灶燒著炭火，泥火山的水得先經過三天的沉澱，大鍋水和豆一起攪拌，要注意別焦了鍋底。放入泥火山水後，壓去水分，再倒入模型，一會兒後，營養又口感札實的豆腐就可以吃了，佐一點醬油膏，眾人讚聲連連。一年採收兩次，共兩百公斤的黃豆，只能提供半年份量，當然要大家分享，我們的嘴只能淺嘗了。

爬完羅山瀑布附近的原始林，肚子提早抗議，近海近山的花蓮，除了有好米，也吃翻車魚，還吃了幾次不同口感的肉，什麼肉？味蕾沒辦法充份體會，只有山豬肉脆脆的皮、較乾硬的肉片，才感覺出山豬的特質。

反正旅行團吃的沒得選擇，不管什麼肉，一概以芹菜、辣椒提味加色。比較挑剔的我，不免想到，餐廳家家吃飯時，宛如蝗蟲的客人一下子湧入，若能多以當地特產入菜，對廚師應不是問題。再如香蕉、柚子大量盛產時，用來入菜不只更有話題，也能讓農人的煩惱減輕些吧？

念念不忘的還是火山豆腐，可惜不能廣為推廣，羅山的旅遊中心也許該多加油。記得有年我在美食展的主題館作「豆腐宴」，若早點識得他們，連人帶石磨、黃豆一起上展館，那真有得瞧。

文圖 翁雲霞