生活廚房－馬克的移動廚房 - 農業知識入口網

霍爾的移動城堡是任何一個美食家都想瓢竊的魔法物，只要指針轉到黑色，就可以到德國品嘗黑麥啤酒、香腸搭黑麥麵包，只要指針再轉到紅色，就可以到義大利或墨西哥品嘗用番茄與紅椒製作的美食。這聽起來似乎是一個奇想，但只要我們把廚房既有的空間概念鬆動一下的話，任何一位嗜吃者都有自己的廚房地圖，只不過這個廚房是流動的。它是一個開放的流動的串連空間，某某超市可以是我們的冰箱，某某小吃街可以是我們的食物櫃，某某飲料店也可以是我們的紅酒櫃。

我希望自己是一位地圖繪製者，提供一種跳躍性、邊緣性的飲食地圖。在這些地圖中我希望大家去探索的是一種顧客跟店家的默契關係，一種像在家裡享受廚房生產出來的食物，你自己會去拿筷子碗盤，又自動的去冰箱拿些醃菜或是飲料來搭配。不用多說要辣要少糖，走過去，一個眼神一個手勢，你要的口味就準備好了，吃完喝畢想幫老闆收一下碗盤也可以，也可以酷酷地吃完拍拍屁股就走，這才是一種模擬生活廚房的飲食態度。當我人在新竹時，有四種生活模式：

1. 熬夜夜貓型
人難免會遇到跟肝處不好的時候，熬到夜深人靜的時候、熬到你不想敷衍自己的胃時，讓我們摒棄那些比永和還多家的永和豆漿或是一點也不清的清粥小菜吧，新竹的夜貓重鎮就只有「翁記魯肉飯」。隱身在城隍廟，與鄭家魚丸並列為城隍廟唯二能吃的美食，雖然現在因應顧客而延長營業時間，但就只有在凌晨四點半摸黑去造訪時更有一種內行的感覺。吃那一碗「必要之惡」的油膩手切魯肉飯，在嘴中感覺豬油跟五香粉的交雜感，但還有另一個重要的搭配，燉湯。我的習慣是為了減輕自己的罪惡感而點苦瓜排骨湯。看著老闆熟練地將熱燙的燉湯從蒸爐中拿進拿出，很像中醫師在抓藥的韻律，也為我們這些夜貓族抓了一帖帖的美食藥方。

2. 難得早鳥型
新竹其實是一個麵食都會區，但許多味道獨特的麵館都是很有個性，早上開始營業而下午就早早關門，所以如果你難得早起或根本沒睡的話，建議各位好好去品嘗新竹三家有名的小吃麵店。前兩家同樣都位在大同路，「新大同飲食店」的貢丸絕對是新竹的首位，請放棄在交流道一整排的那些混淆遊客的伴手禮吧，就像是要買太陽餅絕不能去中港路交流道買的道理是一樣的，這裡的貢丸才是軟中帶勁的唯一，吃過絕對不會後悔，只會後悔自己以前吃的貢丸是什麼。

「好吃麵」，這也是一家平淡的店家，但味道紮實，而且瀰漫一種很像在家裡吃飯的自然，不會充斥著過度熱絡的店家感。最後，第一順位我還是必須指名仁德街的「阿榮切仔麵」，店家最近改了營業時間，所以必須在下午四點以前報到否則扼腕再三，新鮮的切料都會售罄，所以還是當個早鳥才不會後悔。除此之外，位在文化街的「山東早點」，像是臨時搭建卻歷久不衰的社區早餐店，最讓我傾心的是蛋餅包油條與飯糰，也是除了切仔麵或魯肉飯之外的最佳選擇。

3 . 晚起下午進食型
在晚餐前又想吃些東西要怎麼辦？建新路跟光復路交叉口的「趙家東北哈爾濱千層蔥花大餅」是嗜吃紮實蔥油餅的首選，體積就像是西班牙烘蛋般的厚實感。而建功路上的「川味中壢牛肉麵」的隱藏美食無疑是蔥油餅，獨特的炸法讓你感覺不到油膩，咀嚼起來很像現烤剛出爐的歐式麵包，蘸點店家特製的辣味醬油更是一絕。請再次略過經常在夜市出現多種口味的烙餅，那種由工廠統一生產發配的麵糰，總是少了現點現揉現做的口感，好像都是在吃蛋跟醬汁。

4. 正常作息型
如果我只想步行的話，我會游移到建新路的「香辣老虎麵」，但我總都是只點蔥油拌麵與菜肉餛飩湯，吃完再走去建新路與建功一路交叉口賣水果的小貨車，挑一盒軟硬適中的黑柿番茄，在散步回去住所。但如果心血來潮要去城隍廟一帶，我會先去中山路「乾家肉粽」吃兩粒花生肉粽，然後再鑽進城隍廟喝碗「鄭記魚丸」綜合骨肉湯，總像是一個犒賞自己的儀式流程。最後，當然不能忘了甜點，不想移動太遠的話，我會直接走去附近平和街的「福泉布丁豆花」，點一碗之前在臺中念書時期最愛吃的巧克力豆花，一點也不巧克力，也一點都沒豆花味，但奇妙的滋味總是讓我回想起大學時期。

或是也可以走去北門街的「早點四果湯」，他們家的紅豆冰或是紅豆湯，無論是在充滿濕冷的新竹夜晚還是悶熱的新竹都可以讓你很舒服。當然，如果有時覺得這些甜點太過撐胃，可以移動到「高家冬瓜茶」，要喝的不是有點甜的冬瓜茶，而是無糖的肺英草茶。味道嘗起來比較像是簡單版的青草茶，顏色接近綠茶顏色，絕對可以為移動廚房畫下一個清爽的句點。


文 馬克 圖 Shenegg