紅燒秋刀魚 - 農業知識入口網

〔材料〕
1. 秋刀魚6尾             2. 濃口醬油60克
3. 洋蔥1個                 4. 醋30克
5. 冰糖50克              6. 柴魚高湯100克
7. 味霖50克              8. 麥芽糖50克
9. 清酒80克             10. 芝麻少許



〔作法〕
1. 柴魚高湯作法：昆布5公分先泡在水中約5分鐘，稍微去雜質加水1000cc煮滾，加入柴魚片，等柴魚片沈澱後，濾除柴魚片就可使用，剩餘的可當高湯用。
2. 秋刀魚洗淨，去除頭尾，並取出內臟，切成3段。
3. 熱鍋放2大匙油把秋刀魚兩面煎成金黃色。
4. 洋蔥切絲，鍋內剩餘的油炒洋蔥絲，再將柴魚高湯及所有的調味料放入煮滾，煎好的魚整齊排列放入再煮至湯汁快收乾即可。
5.裝盤後上面可灑上少許芝麻。

文圖：王秀淑