紅燒獅子頭 - 農業知識入口網

〔材料〕
1. 攪肉(粗) 1 斤      2. 肥肉100克
3. 荸薺80克            4. 米飯80克
5. 薑末20克            6. 蔥末20克
7. 鹽1大匙              8. 蛋1個
9. 太白粉20克     10. 山東大白菜2棵
11. 醬油2大匙     12. 油2大匙


〔作法〕
1.粗攪肉、肥肉放菜板上，用菜刀再次剁細。
2荸薺拍碎，擠出水分。
3.取一個大盆子，把攪肉、荸薺、米飯、薑末、蔥末、鹽、太白粉放入盆中用手同方向，順著拌到肉有黏性，再多甩5-6下，就可依個人喜好捏成大/小丸子。
4.鍋子燒熱，捏好的丸子下炸，炸成金黃色。
5.山東白菜洗乾淨後，濾乾水分用2大匙油炒軟，放入砂鍋內加2大匙醬油，把炸好的丸子放在白菜上，蓋上鍋蓋用小火燉30-40分即可。

〔小技巧〕
米飯可改成嫩豆腐或土司麵包(土司要切邊，泡水擰乾水份)

文圖：王秀淑