海南雞 - 農業知識入口網

〔材料〕
1. 半土雞1隻(約3斤半)
2. 蔥6支
3. 鹽1/2大匙
4. 胡椒粉適量
5. 薑末3片量
6. 沙拉油1大匙
7. 酒1大匙
8. 白麻油1大匙

〔作法〕
1. 水蓋過雞，用中火煮至水滾後加1大匙酒，關小火續煮4分、燜15分撈出瀝乾水分後備用。
2. 待雞涼後剁塊裝盤。
3. 蔥切蔥花放入配菜盤中，加入鹽、胡椒粉、薑末、白麻油。
4. 熱鍋加入沙拉油燒熱沖入作法3內攪拌均勻。
5. 雞剁塊裝盤，把蔥花油灑均於雞上。

〔小技巧〕
沙拉油可以全部用白麻油代替。
薑末也可以把薑磨成薑汁或是薑粉取代。

文圖：王秀淑