喝好醋 結好緣─三峽白雞山的唐婆醋 - 農業知識入口網

在拜訪唐鴉和唐婆以前，還不曾知道有三峽白雞山這麼一個地方。走進社區裡繞啊繞，總算找到了唐鴉唐婆的家，門對面就擺了一個友善農產的隨緣架，供社區居民挑走喜歡的農產品，並隨喜將錢放入竹筒內。走入庭院，見到很多的花草樹木，感覺很涼爽，而屋內擺設也很有氣氛，感覺到主人是很有個性想法，也很懂得生活的人。唐鴉和唐婆趕回到家中，熱切地招呼我們，我們才剛坐下，唐婆就忙著切水果，而唐鴉就跑到庭院去，不知忙些什麼。原來要用來叉水果，就是唐鴉剛折下的竹枝，費了一番工夫，就是要端出一盤新鮮美味又有景緻的水果來宴客。

親手釀造的心意

唐鴉和自稱唐婆的沁余，邀我們來作客就是想要分享他們釀造的醋飲。本來我對醋的印象是，很多人都會作醋，喝起來不是酸溜溜的，就是加糖加蜜才能入口。不過唐婆的醋很好喝，她說這是香檳醋飲，在醋裡加了小蘇打和蜂蜜，喝起來有點像汽泡水，又有淡淡的水果香氣，口感蠻舒服的。唐婆作醋已經有將近十年時間了，唐婆說，因為唐鴉喜歡喝醋，但是藝術家收入不多，只好自己研究釀醋。生物科學背景的唐婆，查了很多資料，從葡萄開始下手，選用彰化二林的黑后葡萄。我問她，為什麼選擇先作葡萄醋呢？唐婆說：「要做好醋，得先做好酒。」原來她釀的醋，是將原料經過二次發酵而來的，讓水果裡的糖先被酵母菌轉化成乙醇，也就是酒，再用酒餵養醋酸菌，轉化成醋。所以唐婆挑選糖分充足的葡萄，做成好的葡萄酒，再釀成好的葡萄醋。

經過不斷試驗，唐婆現在作的醋就很多樣了，除了水果醋外，還有牛蒡、橄欖、五葉松、香茅和刺蔥醋等非水果類的醋。可是五葉松的松針要怎麼作醋呢？畢竟它不像水果有豐富的糖分，我好奇的問唐婆。「我們用做好的糙米醋和酒，浸泡五葉松針，來萃取松針的香氣」，唐婆說。說到醋和酵素的分別和做法，唐婆很專業對我解說一番，但其實最令我欣賞的是，她們都挑選在地的農產來釀醋。唐婆說，五葉松、橄欖和柑橘都是唐鴉自己種在頭份老家的，而水果、梅子和糙米等素材，也都是臺灣各地小農種植的自然農產，然後用白雞山的泉水、環境來用心養醋。

自在的生活美學

唐鴉和唐婆不只是釀醋，也很有自己的一套生活美學。唐鴉喜歡作陶藝和寫書法，有時在社區裡會帶小朋友作陶土或寫寫字，不論是家中的擺設環境或是在市集的攤位布置，都讓人覺得他們很會過生活、很享受的氣息，而且不用花大錢去裝飾。唐鴉燒的陶甕或是幾塊木板寫的字，鋪上不同顏色的手染布，就能讓然感受到舒適的氛圍，慢慢的，我們也察覺到，不只在農產食材上要用心，而是在食衣住行的各個生活細節上，都要有自己的要求和想法，才會對周遭的人和環境土地也有所關心。

其實很多的生鮮農產品都可以再製加工，除了可以延長保存外，也增加不少經濟價值，但要真的做到好的品質，卻也不是簡單的事。很多農友都或多或少會作農產加工品，但像唐婆這樣用心的並不多，唐婆說因為自己很喜歡醋，所以才會很堅持。直到今年，唐鴉唐婆才走出白雞山，四處向大家推廣他們的醋。現在的他們，固定在市集請消費者喝好醋、結好緣。唐婆說，讓人家也喜歡你的醋，受到肯定和認同，就覺得結了好緣。

唐婆醋 賴唐鴉 & 高沁余
0 2- 2 6 74 3 3 3 2
0 9 2 2- 5 0 2 0 3 6
新北市三峽區白雞路6 8 -17 3 號
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漂鳥精神：讓人家喜歡你的醋，受到肯定和認同，就是結了好緣。

文圖 李建誠 248農學市集工作夥伴