農學報導
喝好醋 結好緣─三峽白雞山的唐婆醋
刊登日:102/12/09
![喝好醋 結好緣─三峽白雞山的唐婆醋](/files/IMITA_Gallery/166/2a4af13798_m.jpg)
親手釀造的心意
唐鴉和自稱唐婆的沁余,邀我們來作客就是想要分享他們釀造的醋飲。本來我對醋的印象是,很多人都會作醋,喝起來不是酸溜溜的,就是加糖加蜜才能入口。不過唐婆的醋很好喝,她說這是香檳醋飲,在醋裡加了小蘇打和蜂蜜,喝起來有點像汽泡水,又有淡淡的水果香氣,口感蠻舒服的。唐婆作醋已經有將近十年時間了,唐婆說,因為唐鴉喜歡喝醋,但是藝術家收入不多,只好自己研究釀醋。生物科學背景的唐婆,查了很多資料,從葡萄開始下手,選用彰化二林的黑后葡萄。我問她,為什麼選擇先作葡萄醋呢?唐婆說:「要做好醋,得先做好酒。」原來她釀的醋,是將原料經過二次發酵而來的,讓水果裡的糖先被酵母菌轉化成乙醇,也就是酒,再用酒餵養醋酸菌,轉化成醋。所以唐婆挑選糖分充足的葡萄,做成好的葡萄酒,再釀成好的葡萄醋。
經過不斷試驗,唐婆現在作的醋就很多樣了,除了水果醋外,還有牛蒡、橄欖、五葉松、香茅和刺蔥醋等非水果類的醋。可是五葉松的松針要怎麼作醋呢?畢竟它不像水果有豐富的糖分,我好奇的問唐婆。「我們用做好的糙米醋和酒,浸泡五葉松針,來萃取松針的香氣」,唐婆說。說到醋和酵素的分別和做法,唐婆很專業對我解說一番,但其實最令我欣賞的是,她們都挑選在地的農產來釀醋。唐婆說,五葉松、橄欖和柑橘都是唐鴉自己種在頭份老家的,而水果、梅子和糙米等素材,也都是臺灣各地小農種植的自然農產,然後用白雞山的泉水、環境來用心養醋。
自在的生活美學
唐鴉和唐婆不只是釀醋,也很有自己的一套生活美學。唐鴉喜歡作陶藝和寫書法,有時在社區裡會帶小朋友作陶土或寫寫字,不論是家中的擺設環境或是在市集的攤位布置,都讓人覺得他們很會過生活、很享受的氣息,而且不用花大錢去裝飾。唐鴉燒的陶甕或是幾塊木板寫的字,鋪上不同顏色的手染布,就能讓然感受到舒適的氛圍,慢慢的,我們也察覺到,不只在農產食材上要用心,而是在食衣住行的各個生活細節上,都要有自己的要求和想法,才會對周遭的人和環境土地也有所關心。
其實很多的生鮮農產品都可以再製加工,除了可以延長保存外,也增加不少經濟價值,但要真的做到好的品質,卻也不是簡單的事。很多農友都或多或少會作農產加工品,但像唐婆這樣用心的並不多,唐婆說因為自己很喜歡醋,所以才會很堅持。直到今年,唐鴉唐婆才走出白雞山,四處向大家推廣他們的醋。現在的他們,固定在市集請消費者喝好醋、結好緣。唐婆說,讓人家也喜歡你的醋,受到肯定和認同,就覺得結了好緣。
唐婆醋 賴唐鴉 & 高沁余
0 2- 2 6 74 3 3 3 2
0 9 2 2- 5 0 2 0 3 6
新北市三峽區白雞路6 8 -17 3 號
a r t i s t l t i@gma i l . c om
漂鳥精神:讓人家喜歡你的醋,受到肯定和認同,就是結了好緣。
文圖 李建誠 248農學市集工作夥伴
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