蒜茸蒸草蝦 - 農業知識入口網

〔材料〕
1. 草蝦12 隻           2. 蒜頭20粒
3. 魚露3大匙          4. 醬油2大匙
5. 水180克              6. 味精1/4小匙
7. 香菜頭3棵          8. 甘草2片
9. 八角1小粒        10. 蔥2支
11. 沙拉油3匙


〔作法〕
1.香菜洗淨，切去葉子部份，留下香菜頭及部份的莖(可對半切)。
2.取一雪平鍋把香菜頭及莖、魚露、醬油、水、味精、甘草、八角一同煮10分，過濾就是魚露汁。
3.草蝦洗淨，去腸泥從背部剪開成兩半，留尾部整齊排在盤中。
4.鍋炸蒜頭10粒炸成金黃色，瀝乾油份，10粒沒炸的蒜頭一起放入果汁機中，加入魚露汁150克攪打均勻後，倒入3的作法內放入蒸鍋蒸5分鐘。
5.切蔥花灑在蒸好的蝦子上。
6.鍋內放3匙油燒滾淋在蝦上即可。

〔小技巧〕
蒸蝦的水一定要滾，滾後才可計時。
沙拉油也可用苦茶油、橄欖油等取代。

文圖：王秀淑