醃篤鮮湯 - 農業知識入口網

〔材料〕
1. 家鄉肉300g
2. 五花肉300g
3. 桂竹筍4支
4. 百頁結16個
5. 蒜苗2支
6. 高湯10杯
7. 鹽1小匙
8. 酒1大匙

〔作法〕
1.五花肉洗淨，整大塊煮定型後，泡冷水切1公分寬厚塊待用。
2.桂竹筍切成4公分長後剖成對半，和百頁結用滾水川燙。
3.蒜苗洗淨，切小段，家鄉肉也切1公分寬厚塊待用。
4.砂鍋注入高湯、家鄉肉、五花肉、桂竹筍、百頁結等，用中小火煮30分至湯有混濁再放鹽、酒、 蒜苗後熄火起鍋。

〔小技巧〕
五花肉一定要先煮過，再切才不會變形，如果先切會縮賣相不好看。

文圖：王秀淑