醉雞 - 農業知識入口網

〔材料〕
1. 雞腿肉4隻
2. 紹興酒1杯
3. 紅露酒1杯
4. 當歸3片
5. 枸杞2大匙
6. 桂枝1兩
7. 鹽1大匙

〔作法〕
1.雞腿肉去骨頭，洗乾淨濾乾水分，用鹽醃製30分鐘。
2.雞骨頭、當歸、枸杞、桂枝、水(1.5公升)入鍋先用中火煮滾後，改小火煮20分，把中藥渣濾掉。
3.醃好的雞腿捆成圓筒狀，用乾淨的布或錫箔紙包好放電鍋蒸10分鐘，讓雞腿定型，再把布或錫箔紙拿掉。
4.雞腿放入作法2內繼續用小火煮7分，燜10分，再將雞腿取出，放在一只大盆內加紹興酒1杯、紅露酒1杯、熱湯1杯要蓋過雞腿，如果沒有蓋過，用熱雞湯補足，泡24小時即可食用。

文圖：王秀淑