鮮蝦生春捲 - 農業知識入口網

〔材料〕
1. 米紙3張                 2. 越式米粉30克
3. 草蝦6隻                 4. 熟豬肉片30克
5. 九層塔12片           6. 生菜3片
7. 香菜適量

〔調味料〕
1.海鮮酸辣醬2大匙  2.羅望子1茶匙
3.冷開水1大匙          4.蒜茸少許

〔作法〕
1. 米粉用少許水煮滾後，燜泡20分鐘瀝乾水份。
2. 草蝦去腸泥入滾水中川燙，去殼頭尾都不要，再冰鎮。
3. 熟豬肉切薄片，生菜、香菜、九層塔分別洗淨，瀝乾水份備用。
4. 桌面鋪一張乾淨的濕布或盤子，擺上米紙，噴上熱水使米紙變軟。。
5. 米紙邊緣3公分處擺上2隻蝦子、香菜、生菜上放米粉、九層塔和豬肉片包捲起來，兩邊再捲起，然後捲起收口即可，吃的時候沾調味汁。
6. 調味汁: 將全部調味料放碗內拌勻即可。

〔小技巧〕
水不可噴太濕，太濕會破裂。
包捲裡面的菜，水份一定要瀝乾。

文圖：王秀淑