雞蛋布丁 - 農業知識入口網

〔材料〕
1. 雞蛋12個          2. 蛋黃8個
3. 鮮奶1500cc      4. 鮮奶油500cc
5. 糖250g              6. 香草莢2支
7. 焦糖漿              8. 糖180g
9. 水適量



〔作法〕
1. 焦糖作法：糖180克+少許水滲透過糖即可，煮至糖成焦色熄火。再加30克的熱水再開火續煮，水滾即可裝入耐烤杯中。
2. 香草莢+糖+鮮奶煮到糖融化，溫度約60℃左右。
3. 雞蛋+蛋黃放入蛋盆中用直形打蛋器打勻，再把鮮奶油也加入打均。
4. 作法2的材料沖入作法3內，快速打均勻，再用篩網過濾。
5. 過濾好的蛋奶液，分別倒入杯中，倒9分滿。
6. 隔水加熱，烤盤內裝水1公分高烤箱上下150/150℃烤45分。
7. 冷卻後，蓋上蓋子放冰箱冷藏。
8. 食用時要倒扣盤上。


文圖：王秀淑