鹹魚雞粒豆腐煲 - 農業知識入口網

〔材料〕
1. 傳統豆腐1塊半    2. 鹹魚末20克
3. 雞胸肉60克          4. 薑少許
5. 蔥2支
〔醃雞料〕
1.蛋白1/2個             2.太白粉1/2小匙
3.調味料                  4.蠔油1大匙
5.高湯半杯              6.糖1/2小匙
7.香油少許              8.太白粉水適量

〔作法〕
1. 豆腐切丁，先用滾水川燙以去除豆味，油炸成金黃色備用。
2. 雞胸肉洗淨，剁末加入蛋白 太白粉拌均勻。
3. 煲鍋燒熱，先爆香薑末、蔥段、雞末、鹹魚末，炒均後放入炸好的豆腐丁，及調味料、高湯，最後用太白粉水芶芡，淋上麻油。

〔小技巧〕
鹹魚末作法：曹白魚買回先用油煎至香酥再剁成末，也可以用蔬菜調理機打成末。

文圖：王秀淑