一物一農:吃一口雞蛋的代價 - 農業知識入口網

為了品嚐雞蛋的原味，煮一顆水波蛋，家中廚房成了比賽後臺般的料理現場。殘破未熟的蛋白絲、誤觸爆漿的蛋黃液、第N顆蛋殼……凌亂散落在鍋爐旁，即便以陣陣慘叫與忙亂手腳調味，蛋白就是不願意順服地包住蛋黃，成品還不如茱莉雅．柴爾德(Julia child)食譜中的輕鬆美好!
哀怨中，想起一切都是隆昌牧場老闆邱石崇出的主意。

「料理我們家的蛋．水波蛋最能吃出鮮味，柔嫩的蛋白和軟熟的蛋黃，呼嚕下肚唇齒猶存蛋清香!」就因此番描述太誘人，加之邱石崇眼神閃著自信的光芒，讓我願意在廚房奮戰上小時，只為等待一顆蛋。這般等待，吃到的不僅僅是口腹上的滿足，更是邱石崇1O年前為了推出第一盒鮮力蛋(Sunny Eggs)，將傳統蛋雞產業轉為現代化經管，推出安全蛋品的成果。

把農產品變成商品

隆昌牧場內，兩棟鄉村風的白色雞舍相鄰，不時傳來悅耳音樂和雞隻呱呱聲，門口掛著「防疫中請勿進入」的標牌，進出人員全副隔離衣裝備，透露層層戒備的防護氣氛，這不是針對秋冬季進入禽流感高峰期的特別措施，是為了不對雞隻投放抗生素、遠離病原體的全年無休管控。跟著雞籠前的輸蛋帶，來到符合HACCP認證的洗選蛋廠，分上下午兩批出爐的新鮮雞蛋，正在國內首部引進的自動洗選包裝機裡，經過清洗、風乾、紫外線殺菌、聲納裂紋檢驗、分級包裝…等篩檢出貨流程，從集蛋、洗選到包裝完成，不到兩小時的時間，卻取代了過往數十年的繁雜人工處理動作。

這是從小立志不貴雞的邱石崇，成功將「農產品變成商品」的驕傲。30歲那年返鄉承接牧場事業時，在父親的堅持下，每天和員工一起餵雞、錐雞糞、撿蛋，深知蛋農的辛苦，他苦笑回憶當時最害怕有員工請假，那表示工作量得加倍。直到1996年因雞蛋生產過剩，參與養雞協會監督傾倒過程，「我一整天站在那裡，看著一兩萬箱的雞蛋倒掉，那片蛋海讓我覓得好悲哀，感觸這個產業為什麼這麼沒尊嚴!」那刻起，他就知道產業模式一定要改變，否則同樣的事件仍會不斷上演，也促使他2000年全面將牧場改為現代自動化的密閉式雞舍，正式帶領隆昌牧場進入企業化經營的局面。

自創以質為價的品牌

邱石崇身為蛋雞牧場第二代，清楚蛋農和蛋商之間的包銷制度，隨市場機制波動的價格總讓蛋農無可奈何，因此自動化經管模式的下一步，就是創立自有品牌。因此當2000年，他推出自創品牌鮮力蛋時，不但首創六粒一盒包裝，平均一顆9元的天價更被同業斥為瘋子，但他堅持管銷成本應合理反映在定價上，即便賣不出去全部回收也不更改價格，成功在以價競價的市場上．開出一條以質為價的通路。

如今，即便市場上品牌蛋盛行，獲得CAS優良蛋品、產銷履歷、瑞士OVN營養等認證的鮮力蛋，仍然是品牌中的名牌，除了被Mister Donut、Mo-Mo-Paradise、MOS、福義軒、微熱山丘等多家知名廠商指定供蛋，2011年底更與優蛋協會會員共創品牌，外銷香港市場，積極打響優蛋品牌。邱石崇用父親囑咐的良知誠信經管品牌，也重視消費者的聲音。曾有消費者在禽流感爆發期間．特地打電話叮嚀打氣．或是長期顧客 貼心的說要寄回累積的包裝盒…這些無形的信賴感，讓他對自家產品更加嚴格把關，也提醒著他對蛋雞產業的使命感。

致力提升蛋品產業

同時擔任臺灣優良蛋品發展協會理事長、CAS優良農產品發展協會董事、產銷履歷制度編輯委員及明道大學講師的邱石崇，經常臺北彰化兩地跑，投入蛋品公共事務的時間與精力遠超過牧場的管理。他說對產業的熱情付出，是從自身經驗延伸出來的反應，從小在雞糞鏟不完的傳統雞舍跑跳，很清楚傳統經營者的辛勞，也了解雞場環境和衛生的重要性。

因此等到自已有能力時，也樂於提升、更新整體產業．希望藉由優蛋協會的平臺，鼓勵有意轉變的蛋農，給予技術和費用的補助，勇於 投資改善設備，以生產出安全優質的蛋品，對生產者和消費者負責為終極目標。一旦產品品質好，就不需經常仰賴政府援助，產業才有獨立自主的可能性，避免悲情蛋農的事件再次上演。

註1:1912年生於加州帕沙第納，畢業於史密斯學院，二戰期間任職美國戰略情報局，先後派駐錫蘭及中國．因而結識夫婿保羅．柴爾德。兩人婚後遷居巴黎，茱莉雅於著名的藍帶學院學習烹飪，後與席夢．貝克及露伊瑟．貝賀多一同教授廚藝，並共同撰寫《精進法式料理事術》。1963年，波士頓WGBH公共電視台開播(法國廚師)系列節目，茱莉雅從此馳名全國。

產銷履歷小Data

隆昌牧場
負責人:邱石崇
加入年份:民國96年
檢驗單位:財團法人臺灣動物科技研究所
產地:彰化北斗
電話:04-8870858

文圖  黃南