柚食秋味-香柚虱目魚沙拉 - 農業知識入口網

文旦柚季節性強，白露上市。製作期間，文旦未進入產期，此刻正逢葡萄柚誘人多汁、營養豐富，故本期「師傅上菜」改以同為柑橘家族的葡萄柚入菜，以柚做菜品嘗香甜酸香和更多清爽高C的時候，千萬別錯過。

香柚虱目魚沙拉-份量：2人份

【材料】
柚子1個、虱目魚肚20 0公克、洋蔥適量、捲芽生菜適量、紫包心生菜適量、捲鬚生菜適量、蘿蔓生菜適量、沙拉油適量

【調味料】
新鮮柚子汁、醬油、芥末子醬、白芝麻、味醂、芝麻香油、白醋各少許

【作法】
1.將新鮮柚子打成醬汁，備用。
2.虱目魚肚切成片狀，放入燒熱的熱油鍋內，炸至呈金黃色，撈起濾去油。
3.洋蔥去皮，切絲泡水。
4.將捲芽生菜、紫包心生菜、捲鬚生菜、蘿蔓生菜切成小段泡水約15分鐘，取出瀝乾。
5.將生菜和虱目魚肚擺入盤中，並淋上作法1柚子醬汁即可。

【TIPS】
   洋蔥絲可泡入冰水中，保持沙拉生菜的清爽鮮脆口感。

食譜製作 主廚 劉恆宏
贊助者 金都餐廳
地址：南投縣埔里鎮信義路236號
電話：（049）299-5096

文圖 林麗娟