鮮菇飄香－菇菇粥 - 農業知識入口網

將菇類結合米食既好吃又營養，米粒吸收溶於湯汁內各種不同的菇類香味，散發一股鮮甜的誘人香氣。
強調「醫食同源」的中醫藥理論中，時常會見到食用菇類具有「補中、益氣之效」的字眼，意思就是調整體質，以彌補及調理氣血之強。而根據科學家的研究發現，也證實香菇內含多醣體，有提升免疫能力、抑制腫瘤細胞生長的功效。

菇類含有豐富的膳食纖維，蛋白質含量是一般蔬菜的兩倍以上，且脂肪含量低，不含膽固醇，是極佳保健食物。將菇類結合米食既好吃又營養，米粒吸收溶於湯汁內各種不同的菇類香味，散發一股鮮甜的誘人香氣。不過，菇菇粥含高普林菇類，痛風患者忌食。

材料
白米飯1碗、乾香菇2 朵、杏鮑菇半根、珊瑚菇4 0 公克、鴻喜菇3 0 公克、美白菇3 0 公克、金針菇3 0 公克、秀珍菇3 0 公克、新鮮筍絲3 0 公克、山藥3 0 公克、南瓜5 0 公克、芹菜1根、去油素肉燥2 湯匙、枸杞子1/ 2湯匙

調味料
醬油1/ 3 茶匙、糖1/4 茶匙、鹽1/ 3 茶匙、胡椒粉少許

作法
1.香菇泡軟切絲，香菇水留用。杏鮑菇切絲、珊瑚菇、鴻喜菇、美白菇及秀珍菇皆拉絲、金針菇切掉尾端1公分後拉絲、山藥去皮切絲、南瓜去皮及籽後切絲、芹菜去葉切粒狀。
2 . 將素肉燥及香菇放入鍋內爆香後，加醬油及糖煮香，淋下2 杯水（含香菇
水），投入菇類、筍絲、山藥及枸杞子，湯大滾後再加白飯及南瓜同煮，煮至
成粥狀，熄火、調味並放芹菜粒拌勻即成。

文圖 曾玉惠 高雄區農改場