柚食秋味-柚子黃金牛蒡天婦羅 - 農業知識入口網

文旦柚季節性強，白露上市。製作期間，文旦未進入產期，此刻正逢葡萄柚誘人多汁、營養豐富，故本期「師傅上菜」改以同為柑橘家族的葡萄柚入菜，以柚做菜品嘗香甜酸香和更多清爽高C的時候，千萬別錯過。

柚子黃金牛蒡天婦羅-份量：2人份

【材料】
柚子1個、牛蒡1段、黑芝麻適量、白芝麻適量、雞蛋1個、麵粉適量、起士粉適量、沙拉油適量

【調味料】
芥末粉少許、胡椒粉少許

【作法】
1.柚子取果粒，備用。
2.牛蒡洗滌乾淨並瀝乾水份，切成長形片狀，泡入冷水裡備用。
3.取1個打蛋盆，把黑芝麻、白芝麻、雞蛋、麵粉、起士粉等麵糊材料放入碗中，拌勻備用。
4.把作法2 的牛蒡片撈起，瀝乾水份，放在乾淨的紙巾上，將牛蒡片剩餘的水份充分擦乾，再加入作法1的柚果顆粒，均勻沾上作法3的麵糊。
5.燒熱鍋，待沙拉油燒熱時，以中火油炸作法
6.讓牛蒡表面呈現金黃色後，撈起，即成天婦羅。

【TIPS】
油須燒熱，炸到牛蒡片呈現金黃色，才能把香氣推到最高點。

食譜製作 主廚 劉恆宏
贊助者 金都餐廳
地址：南投縣埔里鎮信義路236號
電話：（049）299-5096

文圖 林麗娟