柚食秋味-柚香竹炭奶酪 - 農業知識入口網

文旦柚季節性強，白露上市。製作期間，文旦未進入產期，此刻正逢葡萄柚誘人多汁、營養豐富，故本期「師傅上菜」改以同為柑橘家族的葡萄柚入菜，以柚做菜品嘗香甜酸香和更多清爽高C的時候，千萬別錯過。

柚香竹炭奶酪-份量：2人份

【材料】
柚子1個、竹炭粉1碟、鮮奶油3 5 0 c . c .、寒天適量、鮮奶適量、優格醬適量、檸檬香蜂草1大枝

【調味料】
砂糖適量

【作法】
1.柚子榨汁，但留一些完整的果粒備用。
2.取一個打蛋盆或容器，倒入鮮奶150c.c 後，放入微波爐中，以中強火微波1分鐘，備用。
3.將寒天放入作法2攪拌後，再放入微波爐中，以中強火微波1分鐘後取出攪拌約2~3分鐘至完全融化。
4.待作法3 完全融化後，再加入砂糖、竹炭粉、
鮮奶油、柚子榨汁及剩餘的200c.c 鮮奶拌勻後，分別倒入一人份的各個杯狀容器中。
5.放上檸檬香蜂草裝飾，擺上柚子果粒，待冷卻凝固即可食用，先入冰箱冷藏後再吃，風味更佳。

【TIPS】
寒天粉、竹炭粉可在烘焙食材行買到，用於調理果凍等食品很是方便。

食譜製作 主廚 劉恆宏
贊助者 金都餐廳
地址：南投縣埔里鎮信義路236號
電話：（049）299-5096

文圖 林麗娟