窯烤野菜PIZZA - 農業知識入口網

各位親愛的讀者好，上個月人氣木工介紹了簡易的土窯製作，這個月份當然來個窯烤野菜PIZZA教學囉！

在窯烤之前或許有讀者會擔心燒柴會造成環境污染等問題，不過可別忘了石油、天然氣與電力都必須大規模的開採天然資源，在資源分配過程中甚至會引發無數戰爭與剝削，所以相對而言，撿拾木材窯烤食物是相對環保了。另外，由於本刊美麗的小編擔心讀者們被我嚇到，吾人在此特做自我介紹，我是替人氣木工賣命的人氣巧手，不是斷掉的手，今天就由我來介紹本月野菜！

大花咸豐草
形態：
一年生草本，莖呈方形，葉對生，3至5羽狀分裂，裂片卵形銳頭，粗鋸齒緣，具長柄。頭狀花，頂生或腋生，外圍舌狀花5至8枚，白色，倒廣卵形，先端3淺裂，中央管狀花黃色4裂，柱頭花約50枚，梗長具總苞。果實多數，黑褐色，狹線形4稜，頂部具針狀逆刺。（<台灣藥用植物圖鑒>張憲昌，辰星出版）
採集地：荒郊野外、安全島、溝渠旁或疏於整理的假公園
採收期：一年四季
食用部份：嫩葉。開花部份的葉片亦能食用。
作為藥材具有消炎、解熱、利尿之療效亦可泡茶飲用。

生火
單層式的PIZZA窯需要花點時間將窯體加熱，製作PIZZA麵皮之前可以先將火升起。
材料：
木炭或撿拾的乾柴 兩公斤、回收竹筷 數雙、火種 一包、火柴或打火機 一盒/個、已貫通竹目的竹子或不易燃的管狀物
1.將木炭或乾柴置於窯內中心處。
2.點燃火種放置於相疊的木炭下方空隙，亦可加入竹筷增加火力。
3.待火種熄滅，木炭燒至微紅便可用竹子吹氣加速燃燒。

溫度
窯內溫度極高，一般的料理用溫度計通常無法負荷，但一支要價近1000圓的工業用溫度計並不在窘迫的人氣木工考慮範之內，於是我向朋友借得工業溫度計與人氣巧手做溫度校準：巧手放入窯門口處可撐4秒時，窯內大約350度C。（超危險動作，僅供參考）此時便可將炭火以鐵夾推至四周圍，讓窯內中心區域稍微降溫後再放入PIZZA，才不會讓餅皮底部烤焦。

PIZZA餅皮製作材料：
高筋麵粉 500克、橄欖油 25克、酵母菌 5克、室溫開水 250c.c.、鹽 5克、橄欖油 25克
以上材料約可製作4至5個6吋脆皮餅皮，脆皮與厚皮的製作法都相同，只是桿製的厚薄度不同。另外，高筋麵粉亦可混入低筋麵粉，調整麵皮的Q度。

餅皮做法：
1.取酵母菌與鹽加入水中攪拌使其融化，與橄欖油一同倒入麵粉中。
2.將麵團充分揉合至表面呈光滑狀。
3.取一面盆刷上些許橄欖油，將做法2的麵團放入，蓋上保鮮模鬆弛40分鐘。
4.掀開保鮮模，揍麵團數十，將麵團中的空氣擠出。
5.桿麵台上撒上些許麵粉避免沾黏，取一拳頭大麵團並將其桿至0.5公分厚。
6.取一烤盤抹上些許橄欖油，放上桿好的麵皮，用叉子在餅皮上戳些小洞，避免入窯燒烤時變形。
7.用叉子抹上薄薄一層番茄醬。
8.放上喜歡的食材，最後撒上起司條即可進土窯。窯內300度時約烤5至7分鐘左右，每個窯體個性不同，得視情況調整。

人民火大PIZZA
6吋PIZZA餅皮、番茄醬、沙拉米六片、大蒜一顆、莫茲拉起司條
佈滿蒜頭、沙拉米、培根與起司的火大PIZZ非常適合上街遊行前食用，讓你火力十足，隨時準備好伸張正義，替自己爭取權益！

人民退火PIZZA
6吋PIZZA餅皮、番茄醬、莫茲拉起司條、一大把大花咸豐草嫩葉
餅皮放滿大花咸豐草別有一番風味，咀嚼時不時散發著淡淡青草香，遊行抗議之後來一份退火PIZZA搭配綠茶退退火，活得常常久久才能看到抗爭的結果呀！

文圖/人氣木工