盛夏綠寶-絲瓜饌 - 農業知識入口網

每年6～9月，是絲瓜主要產季，因容易種植、栽培、好照顧、又好收成，全臺各地都有種植，又以斗六柴裡、頂柴裡和板橋三個聚落的絲瓜專區最為知名，據瞭解，當地以栽種絲瓜為主要經濟作物已有40年歷史。

有一天開車出門，途經某戶人家，發現屋前大樹上攀著好大一顆絲瓜囊，乾癟的瓜身已呈深褐色，體型大如中型冬瓜。瞧著有趣，忍不住下車，與在門前納涼屋主閒聊，還厚顏討瓜。「給你沒問題，但是摘不到！」那攀在樹梢上的瓜約莫兩層樓高，屋主一邊說著，仰脖高舉長竹竿試了半天，瓜仍紋風不動，乾脆爬上一旁的架子，才讓長杆子搆著樹稍，費了半天勁，總算把瓜囊給敲下來，我開心地抱著瓜囊返家。

物美價廉的絲瓜，不僅是農家餐桌上最常見到的菜餚之一，也是老祖母時代的天然美白聖品，清晨採割絲瓜時，將長長的瓜藤插入玻璃瓶中收集絲瓜露，玻璃瓶一定要完全乾燥，勿使水分混入，絲瓜露才不易腐敗，放在冰箱中冷藏保鮮，每天洗完臉後作為化妝水使用，清涼、收歛、美白又保濕。而曬乾的絲瓜絡即使傳統菜瓜布，用來刷洗餐盤或擦洗身體都非常好用。

絲瓜入菜，做法極多，葷素皆宜，無論搭配海鮮或肉類都很對盤，蛤蜊絲瓜、絲瓜炒蝦仁、炒肉絲、絲瓜豆腐湯等早已是鄉野餐廳常見的菜色；其實，絲瓜天生口感甜潤，僅以小火燜煨，就十分美味了，最好連水都不加，煨出少許湯汁，那股天然清甜是任何調味料都取代不了的。

翡翠絲蔬醬豆腐
備料
1.食材：絲1條、花生豆腐1塊（依個人偏好或購買的方便，也可以水豆腐、嫩豆腐或雞蛋豆腐代替，但板豆腐或冷凍豆腐就比較不合適）。
2.調味料：新鮮刺蔥香鬆或刺蔥醬、嫩薑1塊、橄欖油、鹽少許。
做法
1.將1盒豆腐取出以熱水燙過（比較安全衛生），切成4份同等大小，備用。
2.刺蔥香鬆做法：
（1） 將一大把新鮮刺蔥風乾後，以調理機打成碎末（數量太少不易打碎，用剩可放冰箱冷藏，隨時取用）。
（2） 刺蔥碎末入鍋乾炒，每分鐘加入一匙橄欖油，充分與刺蔥碎末炒勻，橄欖油依刺蔥多寡及個人偏好斟酌用量，灑入適量的鹽絆勻。

3.翡翠絲蔬醬做法：
（1）將絲瓜削皮，切成小塊。
（2）將嫩薑磨成薑末。
（3）橄欖油一匙入鍋以中火加熱，丟入薑末，略爆香，放入適量的鹽，及切成小塊的絲瓜快炒30秒（讓每塊絲瓜都沾到橄欖油），轉微火，蓋鍋燜熟（視絲瓜大小，約3～5分鐘，若怕絲瓜燒焦，一開始可略灑一小匙水，更易幫絲瓜帶出湯汁），不要燜過久，以免翠綠色的絲瓜會變黑，色相就不美了。
（4）絲瓜連同湯汁起鍋，略放涼，以果汁機或調理機打1分鐘，已燜爛的絲瓜輕易就能打成具黏稠度的膏狀。
4.將切成方塊的豆腐擺入碗中，淋上1/3碗半透明的絲瓜綠蔬醬，再灑上一小匙刺蔥香鬆即成。

● 絲瓜性涼，燜煮時，加薑爆香比加大蒜更適宜，尤其對體質較寒的人，有緩和作用。
● 翡翠絲蔬醬雖然除了鹽以外，沒有外加複雜調味料，但甜味自然溫潤，加上刺蔥的獨特香味，伴著鮮嫩豆腐食用，口感一級棒，用來宴客絕不遜色，是健康指數百分百的手路菜，就算一次食用整碗翡翠絲蔬醬也不擔心吃下過多醬料。

文圖 楊麗玲