日本綠色食物供應鏈-概況介紹 - 農業知識入口網

一、前言
近年消費健康及環境保育的生活型態蔚為潮流，全球興起綠色消費風潮。隨著臺灣人民對於環境生態意識與健康概念的提升，消費者對農產品的需求趨向多元化，也更加重視食品的衛生安全及品質，因此食物生產供應鏈亦應隨著消費型態的改變而調整。亞洲生產力組織於日本辦理「發展可靠、安全、綠色食物供應鏈多國性考察團」，考察目的在觀摩學習日本於綠色食物供應鏈的策略方向、先進技術、使用工具及運作實務等，期望提供與會國家尋求綠色食物供應鏈的可能操作選項及方法。內容重點包括食物廢棄物的減量（reduction）、再使用（reuse）及回收（recycle）的3R概念與實際運作，生命周期與碳足跡概念的評估方法及呈現方式，以及日本環境友善之相關政策、方向等，相當值得我國參考。

二、食物廢棄物的減量、再使用及回收
日本食物廢棄物每年達2,300萬噸，價值約13兆日圓，相當於該國每年的農業出口總值。日本之食物再利用率低，主要原因為食物供應鏈的下游不易進行分類及回收，特別是在零售商及餐廳。為提升食物廢棄物再利用效率，其主要因應對策為食物廢棄物的3R概念。在3R概念操作中，再使用及回收的比例較高，例如將食物廢棄物作為動物餵養飼料及肥料等；而減量的比例較低，主要是因為消費者的生活習慣不易改變，因此減量操作在實施上較為困難。

在3R概念操作中，廢棄物與貨品的關係並不是絕對的，利用創新的思考及作為，將廢棄物重新定義，則廢棄物將只是外表較髒亂的貨品，重新整理後即可再度被利用。將創新的概念及作法導入食品服務業或便利商店等的資源循環利用系統，不但能夠降低廢棄物生成量，還可以減輕政府的環境管理負擔。例如過去日本專門生產蛋的蛋雞，在生蛋效率低以後，即視為廢棄物處理；然而現在則嚐試將其製成肉製品販售，減少廢棄物量，並進一步提升原物料（雞飼料或蛋雞）的利用價值。又如製作豆腐過程中的廢棄物─豆粕，可作為蛋糕製作原料，或製成炸丸子類的食品，減少廢棄物的產生。亦或於婚宴中鼓勵與宴者將婚宴剩餘食物帶回再食用等。諸如此類的思考可擴及的對象包括便利商店、食品製造商、一般消費者及農民等。

日本立川市每天產生500公斤廚房廢棄物，其中有60％廚房廢棄物回收作為生態肥料（ECO-post）使用，許多飯店更配合採行此項廚餘回收利用機制，並且將流程及成果轉化成低碳、綠色消費的行銷概念，不但減少廢棄物處理成本，還可以提升企業品牌形象。例如立川市Palace Hotel租賃廚餘處理機，每天將廚房廚餘放入機器中，即可自動轉換為有機肥料。此機器能夠分解絕大部分的廚餘，如穀類、禽類骨頭、魚骨、肉、水果、蔬菜及蛋殼等；處理過程無臭味，廚餘可隨時置入機器內，分解速度則依種類而異，生產的堆肥完全發酵無異味，廚餘體積減少為原來的十至四十分之一。堆肥製作完成後即自動排出機外，再販賣給農戶作為農作栽培用肥料。

此種機器需求空間小（4.0公尺×2.1公尺×1.6公尺），操作簡單維護方便，人力使用少，可以降低廚餘處理作業及費用。除此之外，飯店也與使用該飯店廚餘堆肥的農戶合作，將農戶生產的農產品回銷飯店或在飯店展售，除了提供農民銷售管道外，亦可行銷飯店形象及提升飯店評譽，因此日本飯店對此項系統的接受度極高。由於廚餘廢棄物的再生運用機制可有效減輕垃圾處理場的負荷與垃圾場的抗爭問題，地方政府樂觀其成並大力宣導。

為提升食物再利用率，日本於廢棄物處理法中，明訂收集及販賣回收食品廢棄物作為餵養禽畜或生產農產品的收集搬運業，可不受廢棄物處理法的規範，以鼓勵食物回收。此類搬運業者至2012年初已達33家，藉由民間業者的參與，大幅減低地方政府之食物廢棄物處理成本。此外，食物銀行的概念也讓食物能夠更充分被利用，並減少廢棄物。例如將即將到期的食物或販售困難的食材，無償提供給育幼院、弱勢族群等，或作為臨時災變（如日本311大地震）的食物供應，活化食物供應鏈及減量廢棄物。目前日本已成立11個民間團體執行食物銀行相關運作。

三、生命周期及碳足跡
生命周期評估（life cycle assessment,LCA）是評估、分析產品或服務在生命周期中影響環境程度的一種方法，其考量之環境衝擊通常包括資源使用、人體健康及生態影響等。LCA包含四個階段，分別為：（一）目的與範疇的界定（purpose and range setting）；（二）作業的系統投入與產出資料之盤查分析 （inventory analysis）；（三）瞭解和評估產品系統潛在環境衝擊規模（impact assessment）；（四）依據目的與範疇界定衝擊評估，以歸納並討論作為結論事項 （interpretation of result）。

日本國家食品總合研究所（National Food Research Institute）即利用LCA技術探討食物供應鏈中，食物從生產到消費的過程對環境的衝擊；並研究各主要農產品及加工食物的LCA模式，從中計算碳足跡（carbon footprint, CF），呈現給消費者作為食品選購的參考，並期望從LCA模式中發展出低碳的生產模式。

目前氣候變遷的原因，主要是因為人類在地球上的負面足跡所造成，而負面足跡即為氣候變遷溫室氣體的產生。因此，一個產品從原料取得，經過工廠製造、配送銷售、消費者使用到最後廢棄回收等生命周期各階段所產生的溫室氣體，經過換算成二氧化碳當量的總和，就是所謂的「碳足跡」。計算碳足跡主要在幫助企業管理其生產過程中所形成的溫室氣體排放量，同時尋找在產品設計、生產及供應等過程中減少溫室氣體排放的機會，並藉此協助企業製造低碳產品或服務，最終開發出更低碳足跡的新產品。在農產品部份，日本已經計算出水稻、花卉生產及銷售行為的碳足跡，甚至煮飯過程的碳足跡等，進一步開發碳足跡標識，提供消費者選購環保商品。

四、消費合作社的環境友善策略
日本消費合作社聯盟 ( Japanese Consumers’ Cooperative Union）於2010年共有2,600萬會員，占日本人口總數的20％，是民間最大的非營利組織。該聯盟在環境議題部分提出的環境友善策略，主要方向為：（一）執行降低日本消費合作社總CO2排放的長期計畫；（二）提升商業經營過程的環境意識；（三）減少商業活動產生的浪費；(四）透過合作社的成員宣導環境保護概念。該組織預計將CO2 排放量自2005年的85萬噸，於2020年降低到60萬噸，減量30％。透過商店和交通工具等相關設備或設施的節約能源及鼓勵再生能源，以減少碳排放。如果無法進行減碳操作，則推行植樹等碳補償（carbon offset）策略。實務的操作方法例如在商店使用LED照明、減少開放式冷藏櫃等；並自產品生產流程中，分析產品的碳足跡，針對高排碳流程進一步思考及進行減碳操作；以及透過貨物或商品包裝資源的減少使用，加強利用加工剩餘的原物廢料及食用油的回收再利用等過程，推廣回收循環流程，並且進一步建立環境友善相關標識，提供消費者辨識及選購。

五、物質流成本分析
物質流成本分析（material flow cost accounting, MFCA） 是一種可以同時兼顧「環境」與「經濟」的會計管理方式，日本許多企業已導入MFCA進行資（能）源減控，並且獲得良好成效。MFCA可以評估貨品生產流程之材料和能源的利用程度，並計算生產成本，提供企業使用。MFCA也是一種資訊管理系統，可以追蹤所有於生產過程、成品產出和廢棄物排放等資料。在MFCA的概念中，成品和廢棄物可分別定義為積極和消極的產品。消極產品的意義，是將廢棄物視為非上市產品，重新評估利用價值，提供作為材料再消耗或生產設施所使用。由於MFCA可以依照每一個加工、處理的步驟，對材料的回收、廢棄物的處理等資源損耗，以明確的數據、金額來表示；因此當某一製程的資源損失，明確列出以後，即可謀求對策加以解決，達成自然資源的有效利用與副產品之回收再利用模式，提升資源使用效率。

六、結語
3R的概念需要有創新的思維，對食物供應鏈進行相當的分析與開發評估方法，以及政府研究經費的投入及政策的引導，民間企業的配合與利益誘導，再加上消費者的認同，才能達到最大的成果與效益。消費者是食物供應鏈的最終端，加強教育消費者永續消費概念，改變消費習慣來促使企業從事環境友善的生產方式，對創造環境永續的生活將有相當的助益。

為因應環境變遷並落實綠色消費概念於農作物生產與貿易系統，各先進國家正積極建立其作物栽培LCA環境評估及CF評估技術，藉以研發環境友善及低碳足跡栽培方法。藉由產品生命周期評估，導入MFCA概念，在兼顧經濟與生態的效益下，期望強化企業對生態及環境的保護，減少能（資）源之耗用，提升生產力及競爭力。此外，利用LCA及CF等相關技術與作為，將消費行為與環境生態效益間進行連結，呈現消費產品對環境的衝擊影響，將可提供消費者選購生態永續產品最有力的參考。例如日本透過擁有龐大會員群的共同採購消費，將會是企業投入環境友善生產的極大助力與壓力。借鏡日本在綠色食物供應鏈的相關作為，其發展策略、方向與技術，相當值得我國學習。國內過去對於農業生產環境風險評估的研究相當少，而且尚無適合我國栽培環境之評估平臺，提供環境友善作物生產應用，亟需展開相關研究，才能確保產業競爭力。

第63卷11期

文圖 陳榮坤 臺南區農業改良場嘉義分場