四季尋蜜趣－臺灣蜂農游牧地圖 - 農業知識入口網

蜜蜂振著薄翅，辛勤穿梭花間的小小身影，曾讓詩人喟嘆「為誰辛苦為誰甜」。然而在自然界，蜜蜂最大的貢獻並非生產花蜜，而是維持生態平衡。根據統計，人類糧食來源中有三分之一來自開花植物，當中約8 0％需仰賴蜜蜂授粉。蜜蜂採收回來的花蜜，自古以來則是深受人們喜愛的料理良伴。至今許多蜂農依然按照古法養蜂。他們帶著蜂箱，四處追逐短暫的花季，蒐集專屬於不同時節和土壤的香甜滋味。

蜂農尋蜜地圖
清明節前後，是南臺灣龍眼花盛開的時節。由於橫跨阿蓮、田寮、岡山和燕巢的大崗山地區屬石灰岩地質，這裡的野生龍眼樹水分較少、甜度較高，香味特別濃郁。於是蜂農帶著他們飼養的義大利蜂種，紛紛來到這一帶採收龍眼蜜。在約二十五日的花期內，一般可採收四次左右。四月中旬到五月初之間，當南部龍眼花期告一段落，中部的龍眼花正值盛開。田寮年輕的蜂農何水泉，循著父親那一輩流傳下來的尋蜜路線，遷徙到臺中霧峰，開始另一波龍眼蜜的採收。而養蜂二十多年的楊朝守，則會前往臺南青山，繼續採收龍眼蜜。

遺憾的是，今年天公並不作美。「今年收成是二十年來最糟的。」楊朝守一邊拿著刮刀整理蜂箱，一邊苦笑說道。蜂農靠天吃飯。在短暫的花期內，最怕遇上大雨和寒流。今年大崗山的龍眼花開了五到六成。但在二十幾日的花期間，卻連續遇上寒流和東北季風帶來的滂沱大雨。雨後全無葉底花，蜜蜂只好提早收工。往年產量好的時候，楊朝守每一百個蜂箱裡，大約可收二十多桶的龍眼蜜（一桶為五百台斤左右），今年卻只能收到六桶。

儘管龍眼蜜收成不如人意，蜂農仍期盼著其他花季的到來。待龍眼花期結束後，楊朝守會搬到臺東安朔採收烏臼蜜。端午節後到九月底之間，則會移師到楓港和車城採收埔姜蜜。這兩種百花蜜在市場上各自擁有一批愛好者。而後會依序前往臺東太麻里、大武大溪、花蓮玉里等地採收埔鹽花、油菜花等花粉。這些花粉既能供給蜜蜂養分，也能在市場上販售。

到了隔年二月底至三月初，旗山和大樹一帶的荔枝樹芳華正茂，是採收荔枝蜜的好時機。之後一元復始，龍眼花期又將到來。蜂農再度回到大崗山，展開新一回合的游牧之旅。「我們是哪邊有花就四處搬，不會長期待在同一個地方。」一年四季在外奔波的何水泉表示，蜂農會隨著季節變化，把蜂箱搬到氣候較好的地方。這麼一來，蜜蜂不會長期受到同一地區的農藥影響，還能吸收到多種養分。在健康狀況較佳的情況下，蜜蜂繁殖速度也會加快。古早流傳下來的游牧傳統，正是降低養蜂成本的最佳方法。

灑農藥與否 花源挑選準則
雖然臺灣蜂蜜種類不少，但龍眼蜜向來最受國內消費者的歡迎。就連蜂蜜評鑑比賽也多以龍眼蜜為主角。不過蜂農對龍眼蜜的偏好，除了迎合消費者口感，也有安全上的考量。研究顯示，全球蜜蜂正面臨數量減少的危機。雖然肇因依然成謎，但有研究者推測，蜜蜂若吸食到灑農藥的花蜜，可能會死亡或方向感錯亂，使蜜蜂再也回不了蜂巢。所以蜂農開發花源時，必須先打探清楚在地的用藥情形，才能放心把蜜蜂帶過去。

鑒於農藥對蜜蜂健康的危害，何水泉指出，龍眼樹耐旱粗獷，環境適應力強，不灑農藥也能健康成長。加上龍眼樹遍佈臺灣，自然而然成為花源的最佳選擇。再以荔枝蜜為例，果農噴灑農藥的時機剛好避開了荔枝開花期，所以蜂農也頗愛採收荔枝蜜。至於顏色偏紫、味道帶苦的埔姜蜜，以及淡黃色且味道偏淡的烏臼蜜等，花源則是來自國家公園林地，當然不會有農藥毒害的顧慮。

不過高雄縣田寮鄉農會推廣股主任林金鴻仍建議蜂農開發其他蜜種，滿足消費者多元的味蕾。「畢竟消費者喜好大不相同。曾經有客戶來，講說他要買百花蜜，就不喜歡喝龍眼蜜。有的就要買荔枝蜜，說不喜歡龍眼蜜的味道。」目前已有業者開發出特殊蜜種，像是古坑出產的黃金柳橙蜜。只是以種植規模來說，此類經濟作物規模不比龍眼樹，再加上許多果農仍採用慣行農法，所以時下願意採收的蜂農並不多。

蜂蜜評鑑標準和品牌建立
臺灣CNS1305蜂蜜國家評鑑標準由苗栗農業改良場訂定。為了和國際蜂蜜標準接軌，1984年第四次的標準修訂，曾參考CODEX（國際食品法典委員會）的蜂蜜標準，將蜂蜜區分為甲級和乙級。然而2012年的第七次修訂版，區分出「龍眼蜜」和「蜂蜜」的定義和標準。其中「蜂蜜」的定義範圍，涵蓋了龍眼蜜以外的大多數蜜種。不過仍有少數蜜種（如野蜂蜜）尚未被納入規範內。

依據最新蜂蜜國家標準，蜂蜜和龍眼蜜的水分含量需在20％以下。符合此標準的蜂蜜較不易發酵變質。糖度方面，蜂蜜的糖度需在60％以上，龍眼蜜則需達70％以上。至於蜂蜜中最重要的養分澱粉酶，兩者的澱粉酶活性（Schade Uni ts）都要在8以上才符合國家標準。蜂農為了打響自家蜂蜜的名氣，會將花期中段採收的高品質蜂蜜，送去參加評鑑比賽。目前每年在高雄、臺南、臺中、苗栗和新竹等五大蜂蜜產區，都會舉辦評鑑。此外還有全國性的蜂蜜評鑑。

比賽分為初審和複審兩階段。初審時，中央畜產會以儀器檢驗蜂蜜中的水分、糖分、澱粉酶等含量，以及有無農藥、抗生素殘留等。此階段若通過，便代表該蜂蜜符合國家標準。之後再由專家學者進行感官品評，為蜂蜜的香味、色澤和口感等評分。位於平均分數以上的蜂蜜，前幾名會被列為特等獎，其餘為頭等獎。蜂農報名評鑑後，還必須提報預定包裝成瓶的蜂蜜數量，由評鑑單位發給流水號，在加工廠統一包裝。這些蜂蜜只要通過初審，就能開放選購。日後產品若出現問題，透過這些流水號也能追蹤到生產源頭。

「這幾年蜂農已經認同這種評鑑方式。」林金鴻欣慰地表示。「例如以前消費者認為，只要大崗山產的蜂蜜就等於品質保證。但是現代人消費知識較高。要說蜂蜜好在哪，得先拿出證據給人家看。」蜂蜜國家標準和評鑑制度的建立，不但提供消費者選購蜂蜜的判斷準則，讓消費者對臺灣蜂蜜的品質更有信心，也能提升整體產業形象，有助於品牌建立。

文圖 林何臻 (鄉間小路)