檸檬！不能沒有你 - 農業知識入口網

用戴立忍的電影片名「不能沒有你」來表達我對檸檬的愛意實在再貼切不過了！開始做果醬之後，這幾年，生活可以沒有名牌包，卻萬萬不能缺席好檸檬，想想，手上沾了魚腥味，切片檸檬洗洗，馬上還你一手芳香；暑氣逼人，冰箱拿出冰開水，倒些蜂蜜、擠幾顆檸檬，喝一杯立即消暑。或料理、或甜點烘焙，它的參與總是大幅提升美味。

綠檸檬滋味嗆辣，酸得過癮，東南亞料理中最需要它來提出酸味；黃檸檬酸氣和煦，香氣高雅，甜點中有它出手，滋味總是酸甜恰當，黃的綠的各有風韻。也許我們傻傻分不清楚檸檬與萊姆的差異，但從果皮、果肉、果汁，由裡到外，都有它發揮的空間，它是餐桌上的好夥伴，總是日日忠誠守護著我們。

午前正熱，小豪華香檬冰塊
看起來很搞工的檸檬冰塊，其實是冰箱裡有什麼相合的食材就拿出來攪拌的味道。這樣的比例濃郁，可以當冰品直接吃了，也可以加入紅茶再切些時令水果片成就一杯好有氣勢的水果茶。也可以一切回歸簡單，將擠好的檸檬汁凍成檸檬冰塊保存，隨時拿出來做成各式各樣的飲品或者甜點。

食材
檸檬3顆、百香果2顆、糖 50ml、蜂蜜 60ml、芒果果醬 5大匙、薄荷葉 適量  
做法
1 將檸檬洗淨後對半切，榨成汁。
2 百香果洗淨後，挖出果汁與果籽。
3 薄荷葉切成絲，與檸檬汁、百香果、開水、糖、蜂蜜、芒果果醬一起拌勻，再倒入製冰盒冰凍即可。
應用
● 夏日水果茶：泡一杯略濃的紅茶，待涼後，將香檸冰塊放冰底，然後沖入紅茶。
● 香檸冰砂：將冰塊放入冰砂機，打成細緻冰砂即可。

下班後，重度咖啡上癮者的救贖：青檸咖啡糖
第一次嚐是在臺中豐原的咖啡葉，隨著起士蛋糕送上，一吃好驚喜，口腔中融合水果酸、蔗糖的甜與咖啡香，問了店老闆才曉得，這是從臺中胡同c a f é 傳出的創意！試過加上一般的二砂砂糖，發現只剩下單調的甜，少了蔗糖香，還是咖啡糖或無漂白冰糖與它最合。咖啡糖一般超市都有，不難尋。這是給咖啡重度上癮者的點心，也讓成熟大人有了貪吃的理由。

食材
檸檬一顆、咖啡糖或無漂白冰糖 適量、咖啡豆 適量、粗粒咖啡粉 適量
做法
1 將檸檬洗淨後切成薄片。
2 將檸檬薄片放上盤之後，依序灑上咖啡糖、粗粒咖啡粉，最後點綴一顆新鮮咖啡豆。
註：完成後得立即吃下，否則放久，糖會生水，看來不美味。

午后桌上，一片純粹檸檬塔
檸檬塔嚐來要酸得迷人、甜得恰當才是完美滋味。這總是讓我想起一部電影「凡爾賽玫瑰」，整部電影畫面繁複浪漫且填滿各式各樣美麗的精緻佳餚，法國皇后瑪麗‧安東尼如處在萬花筒般的絢麗世界，我們知道故事最後她不得善終，愛情也無法滿足，最起碼甜點讓她得到救贖，在酸甜滋味中得到短暫的愉悅快樂。

食材
六吋塔皮 1個、檸檬果醬 1瓶(容量200ml左右)、雞蛋 4個、牛奶 50ml、鮮奶油 50ml、防水糖粉 適量、藍莓 適量、薄荷葉 適量
做法
1 以180℃預熱烤箱15分。
2 烤箱預熱完成後，將塔皮放入烘烤，同樣溫度烤20分鐘，烤後取出放涼降溫。
3 打蛋後，仔細分離蛋白與蛋黃，這裡要用的是蛋黃。
4 將蛋黃、檸檬果醬、牛奶一同放入鍋中，攪拌至均勻。
5 打發鮮奶油，打至軟峰程度，就是拿起後，鮮奶油尖端會微微往下垂墜的程度。接著再加入剛剛的蛋黃牛奶檸檬果醬鍋，輕輕拌勻，別太用力而滅了鮮奶油中的空氣。
6 將檸檬蛋液內餡倒入塔皮上，然後180℃烤25分鐘即可。
7 烤好冷卻後，就來裝飾檸檬塔吧！先灑上防水糖粉，再依序放上薄荷葉與藍莓便大功告成了！
註：七月正熱，鮮奶油鍋下要墊一鍋冰塊水，讓鮮奶油維持低溫打發，否則很容易無法打發而失敗。剩下的蛋白可做成天使蛋糕，或直接煮成蛋花湯也行。

文 柯亞 圖 林志潭 (鄉間小路)