木瓜，鄉間野果情節 - 農業知識入口網

鄉下孩子與大自然關係緊密，四時生活都有天然風光相伴，對於果樹自然也熟悉得很，芒果、龍眼、火龍果、木瓜還有番石榴，這些都是鄉下尋常可見的果子，無須刻意照護，時節一到，花開結果，是額外的甜蜜零食。那些撐著竹竿打落芒果的畫面，騎著腳踏車逡巡田野的畫面，都讓童年精采有戲。這些小童長大了，一一離開家鄉外出奮鬥，但大自然曾與他們一起相伴為伍的畫面，都成了懷念的童年記憶。

這些被我稱為鄉間水果的，其中木瓜稱為番木瓜，原來是遠道從墨西哥傳來的，骨子裡本就充滿熱帶性格，色澤澄黃帶橘，最好的吃法是一剖為半，就著一根湯匙挖去果籽，一大匙一大匙挖出果肉盡興吃，果籽直接灑落泥土，春天一到發苗長大，再度循環成了一幅生生不息的鄉間野果風景，這些瑣碎的不足為奇的日常生活，後來果真也都成了想念的觸媒，讓人在離家遙遠處一發不可收拾地思鄉起來。

串烤熱帶水果
食材:
．木瓜． 鳳梨． 檸檬
．醬汁：甘草粉 1大匙、醬油膏 1大匙、二砂糖 1大匙、蜂蜜 1匙、薑末 1匙、開水 適量
作法
① 木瓜洗淨後削皮去籽，切成不規則塊狀；檸檬洗淨後切成六等分。
② 鳳梨洗淨後削皮，同樣切成不規則塊狀；瓦斯爐開中火，夾上鳳梨塊表面炙燒至微焦即可。
③ 將所有醬汁佐料混合在一塊兒，攪拌均勻即可。
④ 交錯串起木瓜塊、鳳梨塊、檸檬角，刷過醬汁即可享用。
TIPS:當鳳梨太酸時，就能用炙燒的方式讓果肉表面焦糖化，嚐來更柔軟，並也引出甜味來。用瓦斯炙燒其實比炭火更安全無毒，炭火若燃燒不完全，容易產生毒性。

木瓜與鳳梨富含水果酵素，能分解動物性蛋白質，好適合與肉類一起食用助消化；趕不上9月的中秋烤肉節一起享用也沒關係，這兩種水果四季可嚐，哪天多吃了些肉食，就來上這麼一串去油解膩，或者做肉類料理，直接下鍋醃燉也行，你能嚐到軟化後更鮮嫩的口感。俱為熱帶水果，那麼這回與南部番茄水果切盤的正點蘸醬一起酸鹹甜。

奶酒木瓜
食材
． 木瓜 半顆． 細砂糖 3大匙． 鮮奶 200ml． 貝禮詩奶酒 4大匙． 冰塊 200g． 鹽 適量． 檸檬 1顆
作法
① 先做鹽口杯，將鹽平舖在盤子上，接著將檸檬對半切，拿著檸檬沿著杯口用力畫一圈，最後將杯口往下朝鹽盤沾附，力量平均的話，鹽口就會均勻好看！
② 木瓜洗淨後，削皮去籽後切塊，連接果肉與果籽間的果膜也要去除乾淨，因為打成果汁之後，這會帶來苦味。
③ 將木瓜、細砂糖、鮮奶、奶酒、冰塊放入果汁機打至均勻，即可倒入鹽口杯享用。
TIPS:鹽能帶出更多甘甜滋味，這是做鹽口杯的緣由；當然也能做糖口杯；去掉奶酒就是一般的木瓜牛奶，大人小孩都能開心喝。

木瓜果味本就帶有些微奶香，臺灣人好有智慧，加入鮮奶與糖引出更豐沛充足的奶香，木瓜牛奶於是成了國民飲品，也標誌入列在地常民飲食，這款奶酒木瓜便是大人味的木瓜牛奶，加入了調酒的概念，鹽口杯引發更多的甘甜，奶酒融合了威士忌與鮮奶油，酒香、奶香、果香完美融合成絲絨口感，讓人一杯接一杯！

帕帕亞花圈磅蛋糕
磅蛋糕不必永遠都是長長方方的，換個烤模給它一個新的模樣，再加些鮮豔色彩，讓家庭甜點一躍成為甜點櫃中的美麗焦點；磅蛋糕口感扎實，剛烤出爐等待一天熟
成，這時的香氣口感才是最好。無須冷藏，屬於常溫蛋糕的它很適合送禮，秋日涼爽合適烘焙，找一天假日好好待在廚房享受雙手的勞動快樂！

食材
． 低筋麵粉 150g． 杏仁粉 50g． 泡打粉 1茶匙． 無鹽奶油 100g． 細砂糖 40g． 中型雞蛋 2顆． 木瓜 100g． 白蘭地 1大匙． 巧克力 100g
． 裝飾水果：木瓜 1/2顆、紅龍果 1顆、藍莓 適量、薄荷葉 適量
作法
① 烤箱預熱160℃至少20分鐘；將軟化的奶油刷在蛋糕烤模內，再撒上低筋麵粉，沾附完整後，稍微抖落餘粉即可。
② 將木瓜洗淨後去皮去籽，切成小塊；無鹽奶油放室溫軟化，軟化至手指能輕鬆按壓即可。
③ 將低筋麵粉加入泡打粉之後過篩3次，讓麵粉除去濕氣而蓬鬆乾燥。杏仁粉也用湯匙攪拌均勻，不要有顆粒。
④ 將軟化後的無鹽奶油加入細砂糖之後，用電動打蛋機打至奶油泛白蓬鬆。
⑤ 雞蛋退冰後，打至鍋中呈均勻的蛋液；接著分4次加入打發的奶油中，一次加一點打到均勻後再續加蛋液，一次加太多會油水分離。
⑥ 將過篩後的低粉與杏仁粉慢慢均勻加入，並攪拌均勻。再加入木瓜果塊，拌勻。將麵糊倒入烤模中，用刮刀或湯匙稍微整平表面，以160℃烤35分鐘，烤完後取出倒放上鐵架放涼。
裝飾：
⑦ 將巧克力隔水加熱後，舀入湯匙，慢慢地淋上磅蛋糕體。
⑧ 用水果挖球器將木瓜與紅龍果挖成一球球，待巧克力淋面凝固了之後，依序堆疊上裝飾，最後點綴藍莓與薄荷葉即可！
TIPS:使用直徑約10公分的圓形中空蛋糕烤模，約可做出兩份的量。

文／柯亞 圖／林志潭