柳橙，個小志氣高！ - 農業知識入口網

原來不是柳丁，應該是叫柳橙才是；原來不是一棵果樹長到天荒地老，是嫁接廣東檸檬為底才能長成；原來不是噴藥才能放那麼久，是人家本來就耐儲藏。原來，一顆顆小小圓滾滾的柳橙，這麼多學問，這麼多誤會。從天涼十月開始一路耐心相伴，將陪著我們過年到五月春末，今年一起釐清誤會，好好認識認識柳橙。
只是為何年年總是產銷失衡，生產過剩，一顆一顆剩成一元一元賣，果農苦不堪言，我們也開心不到哪裡去，能做的還是吃吃吃，以吃支持好水果，期待讓山上的果農安心種植，讓快樂一路滾下山，滾到我們舌尖上。這一顆顆柳橙，個小志氣高，以豐沛的維生素Ｃ亮白我們肌膚、健康我們體魄；還要照顧山上農家，養兒育女；照顧嗡嗡嗡小蜜蜂，讓牠們採蜜勤做工；照顧大自然，讓秋風一送，滿山遍野傳送迷人的橙花香香！

摩洛哥甜橙
這是一道在摩洛哥尋常可見的路邊攤甜食，食材與作法再簡單不過，5分鐘就能讓人自信滿滿，時節邁入秋冬，是我們島上柑橘類水果大出之際，正是良辰吉時怎能不吃？摩洛哥是我心中的美食夢幻國度，因為地理與政治因素，這邊的飲食融合歐非風格，而沙漠乾燥氣候之故，有了獨特的塔金鍋料理，因而交織出迷人的飲食篇章。

食材
．柳橙 3顆
．葡萄柚 1顆
．奇異果 1顆
．橙花水 2大匙
．檸檬汁 1大匙
．白砂糖 適量
．肉桂粉 適量

作法
① 將柳橙、葡萄柚、奇異果一一洗淨，奇異果削皮後切成片。
② 柑橘類水果的切法是：先將柳橙切去頭尾，接著正放，將刀鋒順著圓弧果形慢慢切下即可；葡萄柚也比照辦理。
③ 再將柳橙與葡萄柚切成片，細心挑去果籽。
④ 將這些水果片與糖、檸檬汁、橙花水一起放入碗中，稍微糖漬片刻，讓優雅的橙花香氣滲入果片。
⑤ 上桌前，再撒上些微肉桂粉即可。

Tips:橙花水是這道甜點的靈魂之味，可在進口超市買到，例如city super；肉桂粉氣味強烈，上桌前再加，不要一起糖漬，太搶味了。

柳橙鮮果凍
這樣的鮮果凍很討人喜愛吧！只是轉換一下呈現的模樣，就讓人感到玩味十足，將果凍還原成原本水果的視覺，應該可算是分子料理，若是繼續沒完沒了造樣造句下去的話，哈密瓜與西瓜也好適合呢！這道柳橙與葡萄柚鮮果凍獻給孩子與心中懷有童趣的大人，廚房中的遊戲好有趣，以玩耍的心情一起加入吧。

食材
．柳橙 4顆
．奇異果 1顆
．細砂糖 60g
．開水 450cc
．柳橙汁 4顆量
．洋菜粉 1大匙

作法
① 洗淨柳橙之後，對半切，用湯匙挖去果肉，留下完整果皮，挖的時候請記得拿捏力度，不要刮破果皮。奇異果洗淨後，去皮切成丁。
②將挖出的果肉擠成柳橙汁。
③ 將洋菜粉與細砂糖攪拌均勻備用；接著將開水、柳橙汁倒入鍋中煮開之後，加入洋菜砂糖攪拌均勻即可熄火。讓柳橙汁降溫約10分鐘，再倒入奇異果丁。
④ 將果汁徐徐倒入半圓果皮中，再放冰箱冷藏，凝結成果凍後可以直接吃，更能再對半切，就像平時吃柳丁一樣。

Tips:葡萄柚也能如法泡製，葡萄柚有個苦味，加入蜂蜜能隱去苦味，非常好吃，請務必試試。奇異果有水果酵素，會破壞果凍凝結力，不宜一起煮。

柳橙凝乳塔
十足英式風格的甜塔點心，有別於先前示範的檸檬塔，這回柳橙塔內填上凝乳餡，嘗起來口感十分滑順，香氣十足。簡單一個水果塔，從塔皮到餡料就能有千百種做法與組合，偏執狂好適合這樣的實作投入，於是每個人也都能有自己的獨特秘方，一代接一代，成為家傳食譜，成為記憶與凝聚情感的記號！

食材
． 六吋塔皮 1個
． 柳橙汁 100g
． 檸檬汁 50g
． 細砂糖 200g
． 無鹽奶油 120g
． 新鮮雞蛋 3顆
． 海鹽 1小撮

作法
塔皮
① 以180℃預熱烤箱15分。
② 烤箱預熱完成後，將塔皮放入烘烤，同樣溫度烤30分鐘，烤後取出放涼降溫。
③ 打蛋，打兩顆完整的蛋，第三顆只需要蛋黃即可。於是會留下一顆量的蛋白不會用到。
④ 將柳橙汁、檸檬汁、細砂糖、無鹽奶油、海鹽全數放入鍋中，隔水加熱至融化並且質地均勻為止。
⑤ 加入蛋液到鍋中，快速攪拌均勻，並一直隔水加熱，直到鍋中質地濃稠，即是柳橙凝乳了。
⑥ 柳橙凝乳涼了之後，倒入烤好的塔皮中，再進冰箱冷藏至少一小時，冷藏完成再刨些柳橙皮絲讓香氣更足就能享用了。

文／柯亞 圖／林志潭 (鄉間小路)