農學報導
果然好吃 埔桃入菜馬上吃(一)
刊登日:104/03/20
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18世紀法國,查倫泰河港口是出口的重鎮,整箱的葡萄酒十分占據船艙空間,所以發明了白蘭地這樣的產品,把葡萄酒蒸餾兩次,減少體積省點運費;這是法國早期的白蘭地,說穿了,那樣蒸餾兩次的發酵酒不就是我們俗稱的二鍋頭嗎?
法國人說只有英雄才喝白蘭地,東歐的國家很愛以其他的水果做成二鍋頭,講究一點的還會過橡木桶陳年,不過印象最深刻的還是用葡萄酒渣蒸餾出來的酒渣白蘭地,曾經在臺北的烈酒展喝過多種的義大利酒渣白蘭地,甘冽爽口,一進到喉嚨就消失了,完全不辣口,只在鼻腔口腔與腦袋留下闇香陣陣,真好!
後來沒想到臺灣的二林也作出這樣的產品,有些品項還有經過橡木桶陳年,讓葡萄的香氣混著桶香,交合出迷人的香草味。
巨峰葡萄半果醬
食材
巨峰葡萄 1串
白砂糖 70g
葡萄乾 20g
檸檬汁 30c.c.
香草精 5c.c.
白蘭地 3c.c.
做法
1.葡萄前一天先剝皮,劃上一刀去籽,然後泡鹽水5分鐘,瀝乾後放入袋子裡,倒入檸檬汁、香草精與砂糖,空氣排出後放冰箱醃一天,這樣可以入味出水,果膠也會快速釋出。
2.第二天把葡萄留下,把醃汁與葡萄乾下鍋,小火收乾,小心不要燒焦了,到不能收乾的境界,再把葡萄放入,中火煮上10分鐘。
3.關火後滴入白蘭地,攪拌後完成。這樣的半果醬適合拌入優格單吃,或抹在馬芬上當早餐。
文/史達魯 圖/誌鈺
更多食譜,請見2014《鄉間小路》5月號
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菁菁(達人級會員)發表於 107/01/09
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齡(達人級會員)發表於 107/01/09
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小慶(達人級會員)發表於 107/01/09
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