果然好吃 埔桃入菜馬上吃(二) - 農業知識入口網

紅酒葡萄燒豬排

食材:
大里肌 1片
無子紅葡萄 10顆
洋蔥 半顆
紅葡萄酒 100c.c.
黃芥末醬 10g
奶油 50g
黑糖 10g
鮮奶油 20c.c.

做法:
1.大里肌要2公分厚的，用20c.c.紅酒泡上一天，取出後用紙巾按乾，撲上一點麵粉與黑糖，鍋內用耐高溫的油注入1 公分高，燒熱，大里肌放入，半煎半炸上色，一上色就拿出來放旁邊。
2. 油倒掉剩下10c.c.，炒洋蔥，葡萄切半，加入拌炒兩下，把葡萄酒80c.c. 加入一起煮，加入豬排，大火煮5 分鐘，豬排擺盤上，酒汁煮葡萄擱旁邊，灑點黑楜椒。
3. 煮汁將上面的浮油撈掉，繼續煮，加入黃芥末與黑糖鮮奶油，收汁後加鹽調味，淋在豬排上當作醬汁。

文／史達魯　圖／誌鈺 (鄉間小路)