隨暑氣消散的臺灣綠豆？ - 農業知識入口網

臺灣的酷夏，在海邊是熱浪襲人，在田裡是日頭赤焰焰，在都市中，空氣中停擺的氣流、靜止的車輛浮影婆娑，即便站著不動，幾分鐘內必定開始汗流浹背，不禁讓人立馬想改寫活著的三元素應該是「陽光、冷氣、水」才對。我們想方設法，佔領有冷氣的地方、找遍所有室外能吃冰的地方，這大概就是大多數都市人撐過夏日的方法。

記得小時候，家裡總是會準備一鍋綠豆湯給來幫忙的工人解渴消暑，大鍋裡的冰塊隨著湯杓攪拌發出喀拉喀拉的聲音，再近看鍋子邊冷凝而成的水珠沿著鍋壁滑落，緊接撲鼻而來是綠豆熬煮後所散發的豆香，身心頓時涼爽了一半，更別提碗裡湯水的蔗甜、以及豆仁的綿密口感，夏天一碗冰鎮綠豆湯，絕對給人喝了再上的滿滿氣力。現在，每次在外頭看到有人在賣綠豆湯，心裡頭就會記起一種香、甜、綿、還有涼澈心扉的暢快滋味。

土生土長的綠豆　誰來看顧？
明代《本草綱目》有記載：「綠豆消腫下氣，治寒熱，止泄痢，利小便，除脹滿，厚實腸胃，補益元氣，調和五臟，安精神，去浮風，潤皮膚，解金石、砒霜、草本等一切毒」，別名「青小豆」的綠豆，李時珍更稱其為「菜中佳品。」一般民間皆視綠豆為盛夏解暑佳選，除此之外，綠豆其實富含很高的蛋白質、維生素，從種子、豆皮、豆芽甚至到豆莢，都對人體有益。

目前臺灣市面上的綠豆大多為進口，主要品種分為「油綠豆」以及「粉綠豆」兩種，油綠豆外殼油亮平滑，口感較硬且須久煮，大多用作綠豆加工品使用而粉綠豆較適合作為食材使用，烹煮時間短且較易熟透，豆仁口感綿密，臺灣種植的粉綠豆，多屬於臺南5 號的品種。蘇榮燦說，早期種植綠豆是屬於農戶兼作的作物，因為產量不高，採收後大多為自家使用或是跟厝邊頭尾作交換，市場上比較少看到有人在賣，而且綠豆屬於「自交系」作物，農家可以自行留種保存，是與生活十分貼近的一種作物。

食用綠豆對身體的好處很多，但卻不易栽種，收成常要看老天爺臉色，因為種植過程受雨水的影響大，如果遇到過多的雨水，產量絕對都是攔腰砍半，而且採收時程較長、需要大量人力成本投入，目前無法機械化採收，造成產量有限等等的影響，本來種植綠豆的人數就較其他作物偏低，加上開放豆類進口，便宜的進口綠豆占了絕大多數的市場，這些衝擊無疑是造成豆農不願繼續種植的主因，未來幾年要吃到臺灣土生土長的綠豆，將會越來越不容易。

1 + 1 + 1 = 2 0 0
綠豆雖屬於兼作的小宗雜糧，但是從種植到收成的過程所需要投入的心力，可絕對不小宗；綠豆對生長環境頗有要求，從溫度、日照、水分到土質都會影響生長過程中所儲存的營養及產量。綠豆怕寒，生長溫度最好在25℃以上，生長期較短，約60 ∼ 75 天即可收成，一年可有春作、夏作、秋作3 次生長的時期，苗芽前期生長需要充足的日照，讓豆苗長成到開花、結莢；後期接近收成前的日照要相對縮短，讓莖葉停止生長，將養分轉入豆筴內的種子，綠豆怕水淹，苗期雨水過多容易造成爛根，後期則會造成生長不良、花莢容易脫落而影響收成量，因此種植的土質以非黏性土且具良好排水性為佳。

結莢後的綠豆要等豆筴由綠轉黑才行採收，蘇榮燦說，採集豆筴是種植綠豆的過程中最耗時費工的一項，因為每個豆筴成熟的時間不一致，需分期、分批且及時採收，過熟的豆筴會變色，採下來的綠豆也不能食用。正因如此，綠豆遲遲一直無法達到機械化採收，每逢產期幾乎兩天就要雇工採收一次，種植面積越多，相對採收所需人力成本也越高，早期綠豆產期多靠各戶農家彼此互助，幫忙採收。現在農村人口外流造成無工可用，也是本土綠豆產量始終無法增加的原因，蘇榮燦苦笑說：「現在連工都快雇不到了，3個員工加起來都要200 歲，你說怎麼辦？」

採收下來的綠豆還需要進行兩次的日曬動作；第一次曬莢為的是藉日光的曝曬，讓豆筴自行裂殼，這樣豆莢與豆子就可以自然分離，「脫粒的時候一定要選在大太陽底下作業，不然沒日頭的時候豆筴就會回潤，脫粒的動作也不完全。」蘇榮燦說。接著就要進行風選的動作，利用風力將豆筴吹走，留下豆子另外集中進行第2 次的日曬，最後才能進行儲藏。綠豆須冷藏才能長期保存，消費者買回家的綠豆也是一樣，不然容易生蟲，但是也切記不要把綠豆放進冷凍庫，不然會讓綠豆的芽性消失。

自己走自己舖的路最舒服
蘇榮燦的作物以目前少見的五穀雜糧為主，其實一開始蘇榮燦與農業的連結，是從事代耕開始的，他自信的說：「所有你能想到代耕的機械我幾乎都有，有些還是我自行研發改良的。」問為什麼會從代耕轉而自己種植，而且還選擇少人種的五榖雜糧類。蘇榮燦回答：「我從代耕的過程中慢慢發展出一套模式，可以藉由一些整合性的耕作方式，讓產量提高或是成本降低。其實臺灣的農民很厲害！很會種！品質都很好！那為什麼種的人越來越少？從政府對農業的政策制訂，以及盤商對收購價格的控制，都是造成農業人口流失的原因。都沒有人種田了，哪會有人需要代耕？所以我決定也要進行轉型。」

這樣的轉型讓蘇榮燦開始自耕土地，也知道在作物的選擇上要有差異化，才能在市場產生區隔性，避免市場產量供給過剩，造成價格過低甚至血本無歸。喜愛創新、不盲從是蘇榮燦給人的感覺，當大家都將心力放在如何提高作物的收成與品質，他想到更源頭的道理：「有好的種子才會有好的作物，有好的種子才有好的未來。」光是綠豆的種子，蘇榮燦就保存了7 種，除了臺南3 號、臺南5 號，還有其他的自留種。

對於種子的情感，源於兒時在農村感受到的自給自足、樸實生活有關，所以每戶農家都會自種自用的黃豆、綠豆、芝麻等等雜糧穀物就成了他的作物選擇。面對銷售，蘇榮燦剛開始也碰過好長一段時間的釘子，有遇過盤商的剝削或是市場上進口穀物的低價競爭，因為這些因素，讓本土農民投注的成本往往無法在市場價格上得到合理的回饋，因此，蘇榮燦開始在網路上經營自己的品牌、也開發加工品，賦予五穀雜糧的新價值。蘇榮燦把消費者當作自己的家人，從選種、耕種、收成到保存種子，常在臉書上與關注的朋友們互動、分享，提供精緻、有品質，耕作過程安
心的作物給消費者食用。

農人，留種；消費者，留心。讓本土作物能在這個島上愈發茁壯，持續餵養臺灣。

DATA
荳之鄉
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電話：06-726-3388，0910-830-950 蘇榮燦
傳真：06-726-4526
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文／黃任暘　圖／蘇榮燦