五穀雜糧 - 農業知識入口網

「五穀雜糧營養全、瓜果蔬菜三素高」。人們習慣於對某種食品有基本的既定印象，如黑芝麻養生、糙米較營養、燕麥降膽固醇、堅果健康自然等等，養生食療中常談及的觀念，如「三吃」，所謂的吃野、吃粗、吃雜，可大多歸功於日常接觸到的資訊流。精製後的米或麵粉，於加工流程中去除了胚芽、麥麩中的營養價值如微生素、礦物質、纖維質，只剩澱粉及少量蛋白質。 由於行銷手法的訴求，原本五穀米的品類甚至已有達二十穀米，許多堅果廣告也趁勢主打健康自然的口號，殊不知五穀雜糧食用對象不可不慎，烹調少了變化是食而無趣的；堅果商品如少了鹽鹹糖甜、油炸焙烤的加工流程，是食而無味的。 五穀雜糧的營養不乏營養師提供專業的揭露：消化能力差的人，對較粗糙的食材敏感，因易導致消化不良。另外，因穀物的植酸、草酸含量高，易和鈣質結合，影響鈣質吸收，進而導致亦抑制鐵質的吸收，對貧血的人不可不慎。腎臟病患者對於五穀雜糧中偏高的礦物質如鉀、磷等元素，是非常忌諱的。從生產面著眼，臺灣休耕地是否具有推動轉作五穀雜糧的誘因？ 五穀一般來說，指的是「稻、黍、稷、麥、菽」。稻指稻米、糙米，黍指玉米，稷指的是小米，麥為小麥、大麥、蕎麥、燕麥等，菽指的是紅豆、綠豆、大豆等。雜糧泛指作為主食的稻和麥外，如薏仁、核果、薏仁、稞麥、小米、高粱、糙薏仁、洋薏仁、糯米、黑豆、豌豆、扁豆、毛豆、花生、核桃、腰果、芝麻、松子等等，都在雜糧的行列之中。臺灣目前的主要雜糧為甜玉米、甘藷、落花生、紅豆和綠豆，近年來，農委會推動「休耕地活化」，鼓勵農民種植雜糧、增加自給率，補助種植例如青稞、玉米、茶葉、牧草、甘藷等「進口替代」作物。 此推動下，民國102 年的休耕地面積已有下降，休耕補助金額也由新台幣近百億元減少為83 億元。但個別農民轉作或間作後，規模小、缺乏引入收割機的誘因，成本高，卻無法賣得好價錢，不符效益之下讓雜糧之轉作、復耕實為艱辛；雖說，消費者因認知接受度漸高，促成消費力增加，徒導致其他雜糧進口比例的升高，形成加劇的競爭環境。 明明田間有價的產品，只能當成綠肥使用。從農業政策面到產品行銷面，最終仍須回歸到消費者買帳與否。聰明消費、健康選擇、消費者勿花了大錢，反因不正確的選用、食用五穀雜糧，導致未蒙其利，穀貴更傷農的地步。 文／吳展才　圖／編輯部