農學報導
個性化食代 飲食復興時代的新農業(二)
刊登日:104/05/11
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EAT TOKYO集團以「好吃又安全」主軸來規劃每個案子,我們有五個靈魂人物,最重要的是廚師,我負責活動企畫,另外還有一位和設計有關的藝術總監、有活動時到現場去幫忙的經理,以及財務經理。我們提供一條龍式服務,接到案子委託之後,並不是單憑五個人就能完成所有的事情,我們需要跟外面的人配合。例如其它廚師或點心師傅、餐廳、網頁設計師、攝影師等。業務方面,與飲食相關的所有事情我們都經手,比方說飲食食品的開發,餐廳菜色開發,餐廳本身的規劃設計,雜誌攝影工作,或是產品包裝、外燴、工作坊,現場活動。
關於生活,你能想的有多深?
我的生活經驗和現在的工作創新很有關係。1980年出生東京,11歲時,因為父親工作關係搬到美國加州聖地牙哥,青少年在美國度過,這段時間對我影響非常深遠。聖地牙哥是很多不同人種匯集的地方,有各式各樣不同的想法,我在這邊受到很大的衝擊。我常常在想:「身為一個日本人我到底應該有的想法是什麼?日本是什麼?」我一直都很疑惑,我覺得我應該要「更加深入日本、作為一個日本人」才行,所以18歲時決定回日本念大學。畢業之後,我經手過許多知名品牌,其中有各位熟悉的UNIQLO這種年輕人喜歡的店。
關於「食」,全世界在一個空前的「健康潮流」中,這和樂活倡議(LOHAS)有關,大家很看重「健康、永續的生活方式」。大家應該先想清楚什麼是「好吃的食物」?好吃的食物其實是一種「生活習慣」,但生活習慣又是什麼?生活習慣是life style(生活風格),在日本提到life style會用「衣、食、住」這三個關鍵字說明lifestyle,我們規畫案子時都和這樣的思維有關。過去在各種活動中,食物是陪襯角色,只要能呈現出藝術性的場地應該要有的樣子。但日本現在有一個傾向是:我們是不是可以把好吃的食物當成活動的中心呢?
講者 引地海
全文請翻閱《豐年》 65 卷第 08 期
關於生活,你能想的有多深?
我的生活經驗和現在的工作創新很有關係。1980年出生東京,11歲時,因為父親工作關係搬到美國加州聖地牙哥,青少年在美國度過,這段時間對我影響非常深遠。聖地牙哥是很多不同人種匯集的地方,有各式各樣不同的想法,我在這邊受到很大的衝擊。我常常在想:「身為一個日本人我到底應該有的想法是什麼?日本是什麼?」我一直都很疑惑,我覺得我應該要「更加深入日本、作為一個日本人」才行,所以18歲時決定回日本念大學。畢業之後,我經手過許多知名品牌,其中有各位熟悉的UNIQLO這種年輕人喜歡的店。
關於「食」,全世界在一個空前的「健康潮流」中,這和樂活倡議(LOHAS)有關,大家很看重「健康、永續的生活方式」。大家應該先想清楚什麼是「好吃的食物」?好吃的食物其實是一種「生活習慣」,但生活習慣又是什麼?生活習慣是life style(生活風格),在日本提到life style會用「衣、食、住」這三個關鍵字說明lifestyle,我們規畫案子時都和這樣的思維有關。過去在各種活動中,食物是陪襯角色,只要能呈現出藝術性的場地應該要有的樣子。但日本現在有一個傾向是:我們是不是可以把好吃的食物當成活動的中心呢?
講者 引地海
全文請翻閱《豐年》 65 卷第 08 期
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料理良伴 碟中蒜
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4 則留言
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ling(達人級會員)發表於 105/04/18
good
阿濃(達人級會員)發表於 104/05/13
讚
chousales(達人級會員)發表於 104/05/11
大家很看重「健康、永續的生活方式」
Klein(達人級會員)發表於 104/05/11
Good