鄉鎮走訪 福興 麵線飄香
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走進福興村的小巷道，眼前呈現一片如白色絲綢般飄動的麵線，散發著難以言喻的美感。在三合院的古厝前晒麵線，有一股特有的濃濃鄉土風味。古厝、陽光、麵線構成了經典的畫面，不少愛好攝影者聚精會神捕捉美麗的鏡頭，在光影的效果下，麵線如千絲萬縷的雪白髮絲在風中舞動，展現一種悠然自在的美感，現在要找尋這種情境已非常難得。
時代在改變，很多美食由於手工的繁瑣與辛苦，逐漸被機器取代，麵線就是一個非常明顯的實例；然而就品質而言，傳統的手工製作程序嚴謹，尤其不會為了賣相好看或要延長保存期限，而添加漂白或防腐劑。持平而論，傳統手工食品，除了有一種懷舊的感覺之外，更讓人有一種信賴感。
彰化福興鄉林家麵線堅持用傳統作法，現已傳承至第三代，目前由老闆林正義負責，林老闆小時候看見父母親一大清早就要起來揉麵、拉麵……挺辛苦的；他也經常在旁幫忙，因此熟悉各種作業流程、技巧與甘苦，長大之後自行創業，原本並無承接祖傳事業的規畫；直至父親年邁已無法從事這項吃力的工作時，他擔心此一傳統技藝斷層，才毅然返鄉接下這份逐漸沒落的行業。
為了讓訪客了解如何製作傳統手工麵線，林家大方地開放參觀。手工麵線的製作流程，首先是將麵粉、鹽、水依一定的比例加以調和，然後進行揉麵、拉麵和晒麵的程序，每一個動作都必須做得非常確實。試想要將手腕大小的粗麵條，拉成細細的麵線，需要下多少功夫，不論是拉的長度、粗細都必須講究，麵線的軟硬度才會適中，產生良好的口感。通常甩麵條時由一人握住竿子，另一人甩動，力道要均衡，一拉一甩，呈現出美麗的曲線與節奏。晒麵線通常是9點之後到下午2、3點，晒多久？必須衡量陽光的強弱和溫度的高低，這些都必須靠豐富的經驗來拿捏。福興地區靠近海邊，陽光格外亮麗，非常適合晒麵線，這種接受陽光照拂，融入大自然風味的食品，絕非機械生產者所可比擬。晒好之後，再一小束、一小束分裝，連包裝也都是遵循傳統方式，將成束的麵線綁上紅色的橡皮筋，光用看的都可感覺到那份可口美味。在注重包裝的時代，相對的，傳統產品樸實的外觀更顯得珍貴。
製作麵線的工作非常辛苦，但老闆和老闆娘快樂表情與和藹的態度，讓人可以感受到「樂在工作」的氛圍。這裡經常有人來此拍照，也許是習慣吧！老闆不急不徐，一步一步來，神態自若，絲毫不受拍照者的影響。據說林老闆父親時代，有人前來拍攝製作麵線的情景，而獲得攝影大獎，增添了不少傳統手工麵線的人文丰采。「歡迎喔！」工作雖然繁忙，但老闆和妻子廖麗美非常親切、友善，臉上經常面帶微笑，對來訪者均當作朋友般地接待，讓可口美味的麵線依稀融入了不少溫馨的情懷。
「雖然是小本生意，但看到這麼多人對傳統的麵線如此有興趣，心裡非常高興；尤其有些學生來參觀並寫了心得，讓我覺得保有這份傳統的滋味挺有意義的……」老闆在閒聊中說出他的心聲。是的，薪傳先人的智慧與手藝，這種價值絕非有形的物質所能衡量。辛苦有辛苦的代價，林老闆如今做出興趣，也做出口碑，來訪的人潮不斷，讓他體會出薪傳先人技藝的深沉涵義；這是一項工作，更是一份使命啊！
「做麵線有什麼要領？」
「用心，照步數來就對了！」簡單的話語道出傳統手藝最大的特徵就是「實實在在」，憑真功夫，做出最好的東西。
未完，精彩內文詳見2014《鄉間小路》4月號
文圖／潘憲榮
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