芒果鵝黃入我心 (1) - 農業知識入口網

我不是農民，手不能提、肩不能挑的，看來往後也當不了農民。對於臺灣的芒果，豎起雙拇指卻是我能做的。光復後，農業科技一日千里，開始自國外引進許多新品種，交由各地的試驗所培育，雜交出許多新品種，並廣泛種植，尤其在臺南玉井等地區成立生產專業區，奠定了今日芒果與荔枝成為夏季水果雙王的基礎。

臺灣芒果的栽培面積約21,000 公頃，主產區在臺南及高屏地區，品種有愛文、金煌、玉文、海頓、聖心、臺農1、2 號、凱特、土芒果。本期的主角是金煌芒果，金煌芒果源自六龜，面對其他地區與品種之間的競爭，六龜的農民依舊在烈日下辛勤檢視，堅持住金煌芒果自豪的品質。他們一袋一袋套住飽滿的金煌，每年夏天都讓我們飽食芒果。日本的漫畫家荒川弘在《百姓貴族》裡說的：「農民實在是地表上最堅強的人種了。」一邊用著芒果做菜一邊想著，一點都沒錯。

麻油芒果雞柳條
在泰國時常可以吃到加入芒果的菜色，不管是做沙拉或是入菜熱炒，都有一個特色：不搶味。泰國的芒果一般來說味道比較淡，有時候我們在水果攤買芒果，會買到沒有那麼熟的芒果，這時候的芒果無論是甜度或是香氣都不夠強，生吃有點無趣，拿來入菜卻很剛好。

食材
帶皮雞胸肉 200g
紅甜椒 半顆
四季豆 100g
番茄醬 1茶匙
太白粉 1茶匙
醬油 1茶匙
米酒 1茶匙
糖 半茶匙
醋 1茶匙
快熟的金煌芒果 半顆
黑麻油 3湯匙
老薑 2片

作法
1.雞肉切大塊後用米酒、醬油與一半的太白粉抓揉，放10 分鐘入味，黑麻油慢慢的把薑片爆香，等薑片兩邊都金黃後，薑片撈起來丟掉；快火炒雞胸肉，大概2、3分鐘後，雞胸肉會有點焦焦的，這時可以把紅椒條與切半的四季豆放入一起炒。
2.剩下的太白粉與醋、糖、番茄醬混勻，加一點水拌開，等鍋內的蔬菜都熟了倒入，開大火燒1 分鐘，把切條的芒果加入，輕輕地攪拌1 分鐘，裝盤上桌。

文／史達魯　圖／誌鈺 (鄉間小路)
 (未完待續)