芒果鵝黃入我心 (2) - 農業知識入口網

薄荷芒果荸薺莎莎醬
食材
金煌芒果 半顆
荸薺 5顆
牛番茄 半顆
薄荷葉 10片
洋蔥 1/4顆
番茄醬 1湯匙
蜂蜜 2茶匙
海鹽 1刀尖
檸檬汁 1湯匙

作法
1. 洋蔥先切丁，泡冰水，這樣可去掉過多辣味，荸薺燙熟之後1 顆切4 塊，放涼備用。洋蔥舒服的泡冷水澡時可以開始切芒果，芒果丁要稍微切大一點，等等在大碗裡面攪拌時，還會磨耗一點，切太小會吃不到。
2. 牛番茄挑選時買重一點的，這樣肉會比較多，把番茄切丁丟到大碗裡面，薄荷葉放入，用湯匙認真的搗薄荷，等味道出來後，就能把剩下的料都加進去了，洋蔥記得擺最後，泡久一點比較不辣。
3. 攪拌均勻後試一下味道，冰在冰箱1 小時，等味道都融合在一起，就可以拿出來使用了。不論是配多利多滋或是海鮮，都很合適喔！

鮮蝦芒果慕斯沙拉
食材
紅蝦仁 4隻
金煌芒果 半顆
紅捲生菜 1瓣
綠捲生菜 1瓣
小番茄 3顆
節瓜 4片
橄欖油 1茶匙
海鹽 少許
鮮奶油 20c.c.
鮮奶 10c.c.

作法
1. 滾水加一點白葡萄酒把蝦子燙熟、沖冷水，保持肉質鮮脆後備用，生菜不用刀切，用手剝成適當大小，洗淨後泡在冰水裡保持鮮脆，小番茄下一刀斜切，擺盤好看用，節瓜切片後淋一點橄欖油，放到200℃烤箱烤13 分鐘上色。
2. 取一半的芒果放入果汁機內，加入鮮奶油與鮮奶、加入一點點海鹽打成慕斯，放冰箱備用，把蔬菜淋上橄欖油與海鹽拌勻，擺盤後將剩下的芒果丁擺上，淋上芒果慕斯，用噴槍將芒果與芒果慕斯烤到有點焦糖化，趁熱上桌。

文／史達魯　圖／誌鈺 (鄉間小路)
(完)