食材你好-綠豆 - 農業知識入口網

學名：Vigna radiata
英文：Mung bean
別名：植豆、青小豆

【說從頭】
Red bean 是紅豆，Green bean 卻是四季豆。綠豆原產於印度、緬甸等地區，現於東亞各地普遍栽培。一年生直立草本植物綠豆的種籽，始記載於唐代《食療本草》，廣泛應用於保肝、清熱、解毒等功效。2 ∼3 月播種，約三個月可採收。拔取全株成熟種子曬乾，將種子打落簸淨雜質，即可上市。產期4 ∼ 6 月，盛
產期8 ∼ 9 月。

【拼多功】
綠豆營養豐富，外用或內服，用途多功。李時珍稱其為「食中要物，菜中佳蔬，真濟世之良穀也。」珍貴的藥用功效例如綠豆，主治保肝解毒，養顏美容等功效。除綠豆粒外，豆衣、豆莢、花及豆芽皆具有食療作用。常見添加於粥、飯、湯等。菜蔬如綠豆芽、綠豆粉絲（冬粉），也多有運用。磨粉加糖做成的綠豆糕，更是老少咸宜的糕點之一。外用加工品有具排毒及清潔效果的綠豆粉面膜。

【孵豆芽】
使用乾淨附蓋湯鍋，將綠豆洗淨後，加水靜置於加蓋湯鍋，隔夜即見豆仁漲大發芽，徹底瀝乾水分靜置。早晚加水浸泡5 ∼ 10 分鐘後再瀝乾水分靜置，重複相同動作，約5、6 天可收成。發芽菜過程不開蓋見光，以阻斷光合作用，避免長成綠豆。發芽完成的綠豆芽菜，清洗時，綠豆殼輕撥即自動脫落，方便進行烹煮。

【健康吃】
屬中藥成分的鹼性植物，含豐富蛋白質，鈣、磷、鐵及多種維生素。除了眾知的消暑功效外，也有降血脂、促進膽固醇分解的作用，糖尿病合併高脂血症病友適食。不宜與中藥併服。
在高溫環境下工作，大量排汗造成體內電解質不平衡，食用綠豆湯清暑益氣、止渴利尿，不僅能補充水分，更能維持水液電解質平衡。在有毒環境下工作或常接觸有毒物質的人，可多食用綠豆解毒，效果不輸保健食品。

【比一比】
紅豆與綠豆皆有利尿、消水腫及補氣血等功效，但紅豆含鐵補血，四季皆宜。綠豆性寒，夏季排毒降暑首選。烹煮前泡冷水，煮湯時用滾水保留營養和熱量，不宜過度烹煮。綠豆含磷量高，腎臟病友慎食。

文／蔡珍容　圖／誌鈺