人生勝利組　洋蔥與菠菜 - 農業知識入口網

卜派的女友奧莉薇正默默流著淚。
不是因為幫卜派作三明治切洋蔥時被嗆得流淚，她早知道切洋蔥時，會破壞洋蔥的細胞組織，使一種蒜胺酸物質被釋放出來，而洋蔥所含揮發性油脂中的硫化物質經由它的作用，產生的揮發物質會刺激眼睛的神經末梢，因而出現流淚的現象，溫度高或切得愈小塊揮發更快；但只要冰鎮過後或泡進水裡再切就可以避免。

她的淚是發現自己好傻好天真，誤信了卜派的「鐵質」manpower─在1870年，Dr. E. von Wolf的一本著作中，將菠菜鐵含量的小數點寫成了逗號，於是菠菜鐵含量數字成了十倍，直到1937年才被訂正。所謂樹大招風人紅招忌，洋蔥和菠菜這兩道餐桌上的紅牌也有被誤解與流言纏身的困擾，洋蔥不能配蜂蜜、洋蔥太辛辣傷胃、菠菜吃太多會結石、菠菜不能配海鮮⋯⋯但，這些以訛傳訛絲毫無改洋蔥和菠菜都是人生勝利組食材的事實！

洋蔥在民國41年前全由日本進口，經臺灣農民與政府機關共同努力，進行品種改良和改進栽培技術後，從民國51年開始外銷，替國家賺取外匯，成為重要的外銷蔬菜之一；是目前唯一含有前列腺素A的蔬果，有舒張血管、降低血壓和血液黏稠度，及對於預防心血管疾病有一定的功效；所含的半膚氨酸，能延遲細胞衰老，同時抗氧化，減少發生癌症的機率。而菠菜可是由尼波羅國（今尼泊爾）在唐太宗貞觀二十一年獻寶來的「波稜」來著！又由於歷史上的福建是「八閩之地」，算窮鄉僻壤之地，離經濟發達的「官話區」遙遠，得以將古音古字「波稜菜」保留了下來。菠菜含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素、蛋白質、礦物質、鈣、鐵等營養。一個人一天只需吃100克菠菜就可滿足身體對維生素C的需要。

只要經由正確的處理、烹煮，就能吃出洋蔥的甜、吃不出菠菜的澀，男的吃了不再是會消風的卜派，女的吃了不再是只會尖叫的奧莉薇。

文／鍾以歆　圖／誌鈺