芭樂的甜鹹轉生(上) - 農業知識入口網

大學時候做過一份報告，主題是催熟水果用的氣體，乙烯。
謄了一堆化學式，大張旗鼓展演乙烯的神奇效果，如何微量作用在植物，刺激或調節果實成熟。正當在臺上口沫橫飛的報告當下，老師問了一句，芭樂呢？芭樂要不要催熟？我愣了一下低頭翻查紙本，快速地跟老師說，芭樂是非更年性果實(nonclimacteric)，乙烯並無催熟效果．老師像等到這句話似的，露出海龜般的笑容說，紅心芭樂就可以用乙烯催熟啊∼你怎麼會說不需要呢！

忘記當時是如何安全下莊的。時至今日，只記得原來芭樂是少數依據品種差異可以是更年性果實與非更年性果實的異類了；這次的芭樂主題我們選用生食的芭樂做了三道菜，其中湯品的部分還加上了紅心芭樂乾燉煮，甘甜濃郁，滷芭樂更是沙拉開胃的好選擇，飯後再來一杯冰沙，解膩清口更是美妙，襯著料峭春風，我們開始了新的一年。

作者簡介
史達魯，7 年級前段班，大學遊走於接案與吃食當中，對於農業推廣不是很認真，想說這大學殿堂怎麼都不教農產品與飲食之間的關係呢？抱著這樣的疑惑在大學生活著，在快畢業時開始從廳堂踏入廚房，不願拜師，相信可用各式網路資源，料理漫畫，電視節目來獲得料理知識，透過不斷的實做發展自己的體系。因信仰臺灣食材，私廚以臺灣食材創造高級西式料理。目前籌備人生中的第二與第三間店，一直以酒肉虔誠信徒自稱，目前著迷於自釀啤酒當中。

吟釀芭樂酸甜冰沙
食材
冰透的養樂多 1 瓶
熟透的芭樂 半顆
冰透的吟釀 100c.c.
冰塊 適量

做法
1. 芭樂切塊之後放入冷凍庫凍成冰塊，這需要一點時間，請耐心等待。
2. 芭樂結冰後依序在果汁機內倒入吟釀與養樂多，按下開關，等果汁機轉速拉高之後再慢慢把少量的芭樂冰塊加入，確認打碎之後再繼續少量加入，家用果汁機馬力與扭力都不夠，打冰沙其實很為難，這樣少量分次的方式可以確保冰沙的綿密與機器的負荷。
3. 如果芭樂用完還無法成為冰沙，可以再加入一點冰塊來幫忙，打完後倒入高腳杯就完成了。

文／史達魯　圖／誌鈺 (鄉間小路)