農學報導
食用菌
刊登日:104/08/24
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自然環境中存在許多肉眼所無法看到的微生物,其中有病毒、細菌、黴菌、真菌等。病毒在自然環境下無法獨自生長或複製,而必須寄生宿主才能存活。而細菌多為單細胞生物,對大自然乃至於人類的生活中扮演著重要角色。相對於細菌的黴菌和真菌,在傳播力和適應力更佳。嚴格上來說,黴菌是真菌的一種,真菌可以孢子形式存在,遇到嚴苛環境時進入休眠狀態,適當時候再發育。真菌必須仰賴自外界取得營養才能生存。
食用的重要大型真菌,即經特別培養後真菌發育的子實體,在業界稱為「出菇」,對這一大類統稱作「食用菌」。食用菌在真菌分類中多屬於擔子菌亞門,常見的有香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、海鮮菇、秀珍菇、猴頭菇、竹、松茸、口蘑、紅菇和牛肝菌等;少數屬於子囊菌亞門,其中有羊肚菌、馬鞍菌、塊菌等。食用菌的食用歷史已達數千年,中國古醫經典《神農本草經》、《太平盛世方》、《千金要方》等即有著墨。但多從自然界採食,直至近百年對真菌品種、生理、生化有了更多的認識後,才進入到栽培和加工量產;時至今日,食用菌在食療、醫學乃至於醫美的功能,早已百花齊放。
一、食用菌含有豐富的礦物質如鐵、鈣、磷、鉀、鋅、錳、銅等,如有「窮人的燕窩」之稱銀耳,每100 公克銀耳幹品中含鈣350 毫克,含鐵180 毫克,這類屬於有機態的礦物質,具有胰島素啟動作用,對高血壓患者是一大福音。
二、含有豐富的抗壞血酸(維生素C)、總酚、總黃酮,其抗氧化性、清除自由基等的能力與抗過敏、抗癌、防癌、抗衰老等活性具有高度正相關性。
三、具有多種免疫調節蛋白,如金針菇每100 公克即有3 公克的蛋白質和3 公克的膳食纖維,對於人體免疫力的提高,和病毒的感染,已有研究分離出相對應的蛋白質物質。
四、富含多糖類、核苷類、多肽氨基酸類和類等主要物質,尤其是多糖類的保濕功效,已為國際化妝品品牌開發出多款抗氧化、抗衰老、美白和保濕等功效的產品。
附帶一提,在世界的另一角落,巴西的雨林中發現了所謂的「僵屍真菌」,經感染螞蟻後,會吃掉螞蟻的大腦,進而控制了螞蟻的行為,目的只在於經由螞蟻的行動為自己尋找到合適的寄居地點。無論何種機能性和應用,強調食用安全、機能標示不作誇大宣導,加上民眾掌握的基礎認識,食用菌在推廣和進階應用才有正面長遠的契機。
文/吳展才
食用的重要大型真菌,即經特別培養後真菌發育的子實體,在業界稱為「出菇」,對這一大類統稱作「食用菌」。食用菌在真菌分類中多屬於擔子菌亞門,常見的有香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、海鮮菇、秀珍菇、猴頭菇、竹、松茸、口蘑、紅菇和牛肝菌等;少數屬於子囊菌亞門,其中有羊肚菌、馬鞍菌、塊菌等。食用菌的食用歷史已達數千年,中國古醫經典《神農本草經》、《太平盛世方》、《千金要方》等即有著墨。但多從自然界採食,直至近百年對真菌品種、生理、生化有了更多的認識後,才進入到栽培和加工量產;時至今日,食用菌在食療、醫學乃至於醫美的功能,早已百花齊放。
一、食用菌含有豐富的礦物質如鐵、鈣、磷、鉀、鋅、錳、銅等,如有「窮人的燕窩」之稱銀耳,每100 公克銀耳幹品中含鈣350 毫克,含鐵180 毫克,這類屬於有機態的礦物質,具有胰島素啟動作用,對高血壓患者是一大福音。
二、含有豐富的抗壞血酸(維生素C)、總酚、總黃酮,其抗氧化性、清除自由基等的能力與抗過敏、抗癌、防癌、抗衰老等活性具有高度正相關性。
三、具有多種免疫調節蛋白,如金針菇每100 公克即有3 公克的蛋白質和3 公克的膳食纖維,對於人體免疫力的提高,和病毒的感染,已有研究分離出相對應的蛋白質物質。
四、富含多糖類、核苷類、多肽氨基酸類和類等主要物質,尤其是多糖類的保濕功效,已為國際化妝品品牌開發出多款抗氧化、抗衰老、美白和保濕等功效的產品。
附帶一提,在世界的另一角落,巴西的雨林中發現了所謂的「僵屍真菌」,經感染螞蟻後,會吃掉螞蟻的大腦,進而控制了螞蟻的行為,目的只在於經由螞蟻的行動為自己尋找到合適的寄居地點。無論何種機能性和應用,強調食用安全、機能標示不作誇大宣導,加上民眾掌握的基礎認識,食用菌在推廣和進階應用才有正面長遠的契機。
文/吳展才
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