農學報導
食材你好-蛤蠣
刊登日:104/10/01
![食材你好-蛤蠣](/files/IMITA_Gallery/166/f28f1d3c0a_m.jpg)
英文:Clam
別名:蛤蠣、蛤、文蛤、西施舌、蚌、花甲
【說從頭】
台語ㄏㄚ ˊ ㄇㄚ ˋ,國語讀音ㄍㄜ ˊ ㄌㄧ ˋ。頭部退化,強大、肌肉質的足部呈斧狀藉以移動。殼側生,開關需要相關肌肉的收縮完成。外殼略呈三角形,腹緣鈍圓,殼面光滑,斑紋多變,色深褐或米黃,殼內面為瓷白色。跟蝸牛一樣,雙殼貝本身會不斷分泌碳酸鈣,製造貝殼外套膜,使貝殼愈來愈大,因此可從外殼環紋推算年齡。為臺灣西海岸重要的海水養殖貝類。
【識生態】
棲於泥質水底或淺海、淡水、半鹹水的河海交界處,有很高的食用價值。產卵期約在每年農曆4 ∼ 6月,盛產期為 4 ∼ 9 月。主要養殖地區為彰化、雲林、嘉義、臺南等縣市,其中又以彰化與雲林兩地最多。傳統採收及篩選作業多以人工為主,自動收獲機、分級機的研發及上市前處理系統,已大大提高採收作業效率及便利性。
【拼多功】
夏天南風吹起時,是蛤蠣等貝類最為肥美多汁的季節,帶著耙子、做好防曬就可以摸蛤蠣兼洗褲。宜蘭到西海岸,例如新北市三芝、八里、新竹縣香山、臺中高美濕地、彰化王功、臺南七股及金門等地。部分地區更有漁民轉型為觀光業。為吸引遊客,在海岸線灑下大量花蛤幼苗,改裝三輪鐵馬,載客體驗泥地挖蛤蠣的樂趣。吃著自己汗滴禾下土才挖到的蛤蠣,必定會更珍惜得來不易的盤中飧。可食可玩賞的貝類,運用在醫藥、宗教及藝術等方面亦不勝枚舉。
【選好吃】
蛤蠣本身極富鮮味,又有高蛋白、低脂肪、低膽固醇等優點。在水中挑選以殼體微開,伸出少許肉質的新鮮活體較佳。將蛤蠣移出水面則會緊閉雙殼,若張開或不閉殼,表示已死亡。或持蛤蠣互相輕敲,結實的聲音表示新鮮可食。食用前先將蛤蠣滿水浸泡,加適量粗鹽靜置約半天以上,待其充分吐沙,後刷洗外殼再進行烹調。浸泡時可加入鐵製品(例鐵釘、鐵湯匙等)產生氧化作用,加速殼體開闔,以利吐沙。
文/蔡珍容 圖/誌鈺 (鄉間小路)
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![小伽](/images/seticon/seticon1-1.jpg)
小伽(入門級會員)發表於 104/10/15
http://dict.revised.moe.edu.tw/cgi-bin/newDict/dict.sh?idx=dict.idx&cond=%B5%F0%B8%C4&pieceLen=50&fld=1&cat=&imgFont=1
教育部字典
是ㄍㄜ ˊ ㄌㄧ ˊ<二個都二聲>
![齡](/images/seticon/seticon1-4.jpg)
齡(達人級會員)發表於 104/10/06
秋季吃絲瓜蛤蠣讚
![陳*杰](/images/seticon/seticon1-4.jpg)
陳*杰(達人級會員)發表於 104/10/05
不錯
![陳*智](/images/seticon/seticon1-4.jpg)
陳*智(達人級會員)發表於 104/10/05
很好
![油膩](/images/seticon/seticon1-4.jpg)
油膩(達人級會員)發表於 104/10/05
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![陳*雅](/images/seticon/seticon1-4.jpg)
陳*雅(達人級會員)發表於 104/10/05
非常好
![佳恩](/images/seticon/seticon1-1.jpg)
佳恩(入門級會員)發表於 104/10/03
我終於知道蛤蠣怎麼挑選了!