益生發酵飲品之市場趨勢 - 農業知識入口網

根據衛生署公佈資料，目前已通過健康食品認證之保健食品共有228 項，其中有超過50 項的產品含有益生性乳酸活菌，顯示乳酸發酵飲品龐大的市場商機，在媒體廣告的強力推銷下，已讓消費者對於發酵乳在腸胃扮演的健康功效，具有高度的認知，飲用發酵乳幾乎已經與腸道健康畫上等號。　　 而近年來隨著健康食品認證制度之推動，發酵乳產品的發展亦帶動周邊相關的研究發展，包括具有特殊機能性益生菌種（如胃腸功能改善、免疫調節功能、輔助調整過敏體質、牙齒保健功能）與機能性保健素材（菊苣纖維、果寡糖等），廠商藉由在菌種的篩選、口味、添加機能性素材及功效訴求上持續的創新開發新產品，為不同功能性產品作區隔，擴大消費族群，從早期以原位、草莓、藍莓等口味作為分類，後來改以添加植物性機能性素材，如藤黃果、蘆薈、水果顆粒等，到近年來強調植物性來源之益生菌種、晶球包覆技術或降低熱量的無糖產品，都廣受消費者喜愛，使發酵乳市場年產值不斷創新高，是國內保健食品市場最受到注目的產品。 目前發酵乳市場可概分為稀釋發酵乳、濃稠發酵乳及凝態發酵乳3 大類，而過去臺灣的發酵乳市場發展，一直是遵循著日本市場的發展路線，但近年來國內的相關研究單位與食品廠商，都已在發酵乳產業上累積相當的經驗，臺灣已能逐漸跳脫日本的發展模式，不管是機能性菌株的篩選、口味調配、產品包裝形態、冷藏流通系統等已能走出自有的產品走向，且隨著國內民眾健康意識的增加，對發酵乳品的健康認知與需求持續提高，整體環境將利於發酵乳產業的發展，未來的開發趨勢將會朝向消費者對健康的要求，除了原有以乳品為發酵基質的產品外，亦可能開發以植物性榖奶發酵飲品，減少消費者對乳製品脂肪含量高的疑慮，也適合開發給乳糖不耐症患者飲用，而產品之研發製程將逐漸減少增稠劑、醣類的添加，使產品更符合消費者的期待。 文／王鐘毅 (鄉間小路)