農學報導
未來食材 昆蟲
刊登日:104/10/16
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未來消費者可能要慢慢接受昆蟲成為食材的事實,因為許多的統計資料都顯示,2050年時全球人口數會逼近一百億,但糧食的供應量卻無法追上激增的人口數,因此聯合國糧農組織一份最新的報告建議把昆蟲當作食材,以因應未來可能面臨的糧荒問題,報告指出昆蟲體內的脂質含量低,蛋白質與礦物質含量高,是一種良好的食材選項,且昆蟲的繁殖世代短,馴養的技術門檻低,所需的飼料便宜,以蛋白質產量來換算,經濟效益比一般的畜牧業高出許多,從環保的角度來看,養昆蟲會產生的廢棄物也比傳統家畜家禽低得多,更不用說近來大家重視的二氧化碳排放量也相對產生較少,是值得關注的新興營養來源。
但並不是每一種昆蟲都可食用,要當作食材必須通過各種食用安全性試驗,確定對人體無害才可准許上市,且各國的飲食習慣不同,單一食材的攝取量也都有很大的差異性,這些是各國未來在制定添加量與容許攝取量都必須考量的因素,如果是已經有長久食用歷史的昆蟲,則可能在食用安全上與心理層面較容易被消費者接受,例如在亞洲地區最常被食用的昆蟲有蟻蜂類的蛹、蜢蝗類及甲蟲類等,部分的昆蟲甚至是觀光地區的著名小吃,過去幾年在東南亞地區的昆蟲養殖場,產量與銷售量都呈倍數在成長,但主要的食用地區還是以東方民族為主,歐美人士對於昆蟲的接受度遠遠低於亞洲與非洲地區。
根據統計目前全球可食用的昆蟲種類已超過1900種,已有多家跨國的食品公司相繼投入昆蟲食品的研發,可保守預期未來10 ∼ 20年之內,昆蟲將可能成為便宜蛋白的來源之一,含有昆蟲的食品將會越來越普遍;昆蟲也是天然色素的來源,國際連鎖咖啡店星巴克為了減少使用人造色素,宣布改用胭脂蟲提取物「胭脂紅」 (Cochineal Extract、Carmine Acid、 Carmine)當作草莓星冰樂的染色劑,引起消費者議論紛紛,後來有許多添加紅色色素的化妝品(口紅),食品(果醬、餡料)和飲料中也被證實添加都是此種昆蟲製成的色素,引起素食團體一陣嘩然群起抗議。
將昆蟲端上餐桌的技術層面逐漸克服後,消費者是否能逐漸接受,則是另一個要讓食品業者深入探究的行銷問題。
文/王鐘毅 圖/編輯部
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謝齡齡(達人級會員)發表於 107/01/28
好
齡(達人級會員)發表於 107/01/28
good
莊齡(達人級會員)發表於 107/01/28
GOOD
陳*智(達人級會員)發表於 105/01/19
非常好
陳*雅(達人級會員)發表於 105/01/17
真好
陳*杰(達人級會員)發表於 104/10/28
很好
百香果(入門級會員)發表於 104/10/19
自然界萬物皆是寶,許許多多動植物綿源不斷,認識牠了解它可以永生利用,動植物生態有其環環相扣的生物鏈系統,只要認真的維護它,自古以來人類也都一直把牠當是維繫生存的食材,當然包括了許多長見的昆蟲。