水果教室-葡萄語絮 - 農業知識入口網

學名： Vitis vinifera L.（歐洲種）、Vitislabrusca L.（美洲種）

【說從頭】
葡萄，古稱「埔桃」，是全球最古老的水果之一，也是分布最廣、產量最多的水果。40 年前，它還只是夏天才吃得的水果，如今，拜栽培方法與開放進口之賜，臺灣四季都吃得到。目前臺灣栽培的品種多為歐美雜交種，依用途區分可分為鮮食用及釀酒原料兩大類。在臺灣鮮食葡萄以紫紅與黑紫的巨峰種為主，主要產地在臺中、彰化、苗栗三地。關於鮮食葡萄，請參閱2012 年12 月《鄉間小路》有精彩介紹，本期針對「釀酒」葡萄和讀者乾一杯。

【一家親】
臺灣主要葡萄品種果實特性

品種	粒重 (克 )	果色	肉質	酸度 （酒石酸 %）
鮮食用
巨峰	10～ 12	紫黑	軟、多汁	0.4～ 0.7
義大利	8～ 10	綠～黃綠	脆、汁較少	0.4～ 0.7
無子喜樂	1.5～ 2.5	綠～黃綠	軟、多汁	0.4～ 0.7
蜜紅	10～ 12	鮮紅	軟、多汁	0.4～ 0.7
釀酒用
金香	3～ 5	黃綠	軟、多汁	0.4～ 0.8
黑后	3～ 4	紫黑	軟、多汁	0.5～ 1.0

【紅葡萄】
黑后葡萄（Black Queen）：於1937 年發表之品種。皮厚，呈黑紫色；單寧細緻、酸度高。帶有特殊的「植物」氣息。臺中2 號：臺中區農業改良場資料指出，臺中2 號育種過程為導入歐洲種葡萄高貴的麝香香味（Muscat）的品種進行雜交。果穗圓錐形，鮮果紫黑色，果粒橢圓形。釀酒後香味較現有的黑后葡萄更加濃郁。

【白葡萄】
金香（Golden muscat）：可鮮食及釀酒，是臺灣產量最大的白葡萄品種，也是臺灣最古老的釀酒葡萄品種，果粒未熟時如青草綠，完全熟透時偏淡綠帶黃色，鮮果嚐起來略酸、有獨特的成熟水梨甜味。臺中1 號（真香）：屬歐美雜交種，鮮果黃綠色品種，果粒長橢圓型，果肉質地較脆。具濃烈香味，產量極少。

文／艾新玨羅 圖／誌鈺