雙生美味-龍鬚菜、佛手瓜 - 農業知識入口網

龍鬚菜、佛手瓜可以平易親人的種在院子，更能逍遙出塵、深藏雲深不知處。超然美味，來自同一種作物，堪稱「料理界的香格里拉」，她們受封仙名，因為擁有不凡的前世今生。

市場經常能看到龍鬚菜、佛手瓜，在餐桌上，一口又一口的清脆菜聲，是天庭傳出來的菜聲響，如果我們能知道龍鬚菜與這片土地的情感緊密，那麼心中除了敬天謝地，還是敬天謝地⋯⋯
八十年前的今天，一場和九二一規模相近的地震（關刀山大地震）重創臺灣，傷亡逾萬。當時日本人為了促使農民盡速復耕，自鹿兒島引進當地原住民賴以維生，適應力強、生長快速的食用作物 「隼人瓜」（はやとうり，「隼ㄓㄨㄣ ˇ，隼人指古代日本南九州地區的原住民。）沒想到，短期之內試種成功，結實纍纍。

此瓜推廣期間，農民發現瓜形呈五條縱向凹痕，像兩隻緊密握合、虔敬崇拜的雙手，為了感念上蒼賞賜此瓜充饑，得以渡過艱困歲月，於是將隼人瓜稱為「佛手瓜」，在名字裡寫意，「佛手瓜」也成了農村家喻戶曉的瓜果。生命力旺盛，不需農藥就可以生長良好，炒熟後色澤依然鮮綠、口感爽脆，十多年前開始無毒農業的推廣，佛手瓜的嫩芽「龍鬚菜」便成為餐桌上常見的食材，經研究證實的高營養價值，在在讓人感受到上天餵養人們的慈悲。

撰文：編輯部 攝影：李政翰