紅藜心事 - 農業知識入口網

如《湖濱散記》作者亨利．梭羅所體悟的：「人要豐富與強韌，一定要在自己的土地上。」在麻薩諸塞州住了40 個年頭，梭羅說他自己懂得那些田地的語言，更會表達自己了。他始終相信熱帶水果最鮮豔和最甜美的部分是完全無法進口的。「堅持若有本土作物，則不用進口的。」始終是我個人的信念。

過去一年來，做為一個經常四處尋訪水果風味的都會人，對農業方面有了些粗淺的認識，此刻最想談的不是水果卻是紅藜。「呷好道相報」，為了推廣紅藜這大地至寶，我還研發了把它入到飲品、沙拉裡的配方。約莫四年前，前往花蓮卓溪的崙山部落，在這座人口嚴重外移，僅剩下百餘戶人家的布農族小聚落裡，我這城市鄉巴佬首次看到當地牧師的庭院裡種著一種高達一公尺多、穗串垂墜、從紅色到橙色乃至於桃紅色、黃色的作物,整串由無數細小顆粒組成，覺得十分稀奇；繞過整座部落，發現每家都會種個幾株。同行的農作職人解釋說，「那是紅藜，是原住民的穀物。」初識紅藜的我壓根不知道這種作物有多珍貴。

後來查詢資料，才知道紅藜已在2004 年由林務局委託國立屏東科技大學森林系郭耀倫等5 位教授著手研究，發現紅藜富含極佳且全面的營養價值，可代替稻米、麵粉、豆類，因而有了「穀類的紅寶石」的美譽；2008 年學者們正式發表紅藜（Chenopodiumformosanum）為臺灣原生種植物，中文名為臺灣藜。經過十年， 開始搶手起來的紅藜， 去年（2014 年）被「台灣原味」社會企業攜往義大利參加「大地母親與品味沙龍博覽會Terra Madre e Salone del Gusto」， 因為原生性十足， 登上了該博覽會的「品味方舟（Ark of Taste）」資料庫上。迄今，即便知道紅藜的人仍不多，卻已呈現價格水漲船高的狀況。

根據農委會的紅藜推廣手冊指出：臺灣曾在十九世紀初發生旱災，作物嚴重欠收，生命力極強的紅藜當時就是救命糧食，但過去整整一個世紀，紅藜已幾乎被遺忘。許多地方的原住民都種植如紅藜這類藜科植物，像原產於南美洲安地斯山脈的藜麥（quinoa）也是一種藜科植物。當地種植藜麥的歷史已五千餘年，因為能在少雨、貧瘠、寒冷、炎熱的地區存活，且擁有豐富的營養價值，是印加原住民的重要糧食，所以quinoa 本身這個字在印加語中有「母親」的意涵。

紅藜被原住民當作釀製小米酒的酒麴原料，還用於祭典上作為祝福的象徵，或當做頭飾或垂吊作其他裝飾使用，主要種植區域為高雄、屏東、臺東等地。不僅外觀繽紛多彩，紅藜營養價值更是出奇的豐富，膳食纖維含量（dietary fiber）為地瓜的6 倍餘、燕麥的3.4倍，不像核果類脂肪會增加身體負擔，紅藜堪稱是膳食纖維最佳的攝取來源，目前還找不到可以相比擬的食物。

不僅如此，紅藜還有不輸給牛肉的優質蛋白質達14%，幾近於小麥的含量，為稻米兩倍，人體易於吸收，可說是素食者的絕佳蛋白質替代方案，而它美麗的顏色來自於甜菜色素，具有抗氧化、抗發炎及抗癌等生理活性；還含有具抗氧化功效的植物性多酚類。認識紅藜後，有位世代務農的臺東朋友告訴我說：「我爸說紅藜煮熟了還會發芽。」當下聞言只當它是傳奇罷了，豈料在我的小舖裡果真發生了煮熟紅藜冒了芽的事。

愈了解紅藜這穀物， 愈覺得神奇。常聽說紅藜可以生長在荒脊之地，當我探訪臺東紅藜田時，發現它果真是從不毛的石礫地冒出嫩芽。而當天農夫為了疏苗，拔除許多幼苗，眼看這些幼苗就要被棄置十分可惜，心想看能否加在食物裡。當晚正好在野菜餐廳用餐，洗淨紅藜嫩苗放入野菜湯中，整碗湯頓時鮮甜起來；翌晨，讓它成為早餐沙拉的一部份，畫龍點睛讓整盤沙拉更是爽口。

那一趟還攜了三株紅藜幼苗返北，同行的農業專家告訴我北部因為天候關係可能無法結穗，心想：「就算觀賞葉子也挺美的。」順手將它種在陽台上，豈料兩個多月後它居然開始結穗。望著陽台上垂穗的紅藜，暗自讚嘆：這真是絕不屈服的穀物。不知怎麼的，打心底喜樂起來，如果可以，真想把它用到淋漓盡致！

古碧玲
受心理學，社會學，人類學等方法學薰陶，日後加上跑新聞20 餘年的淬鍊。於2013 年離開工作多年的媒體圈，轉換跑道，成為強調四共好（消費者／農夫／獵果舖／土地共好）的獵果舖總經理。現在，既是一個安心飲食的經營者，儘量自己跑農地找尋食材；也是一個母親，期許透過帶領孩子認識我們所生長的土地，透過公平的消費來參與一場柔性革命……