三月柚花入茶香 - 農業知識入口網

「淡淡的三月天，杜鵑花開在山坡上」，小時朗朗上口的歌謠，相信許多人都記憶猶新。不過，3月的北回歸線上，花東縱谷還有更醉人的璀璨與清香瀰漫。這是柚子開花的季節，沿著臺9線一路往南，超過1億朵的柚子花就在花蓮縣瑞穗鄉綻放，飽滿的柚香在淡淡薄日下隨風飄送，即便緊閉的車窗內也能深深感受，吸引遊客爭先恐後湧入賞花。笑得開懷的茶農說，每甲地約有250株柚子樹，每株可長8,000朵花，瑞穗鄉光舞鶴與鶴岡兩村就有600多公頃，數億朵柚花同時釋放的香氣絕對沁人肺腑。每年3月登場的「柚花季」，讓瑞穗成了全臺「最香的鄉」、成就「最香」的活動，令人感動又驚嘆。

舞鶴，多麼美麗浪漫的地名！瑞穗，多麼豐饒醉人的茶鄉！同時匯集了稻香、茶香、咖啡香與柚香的「豐葦原之瑞穗國」，源於日據時期日本移民抵達時，看見豐盈稻米結穗累累而名。舞鶴台地則是臺灣山坡地發展最為成功的例子，儘管海拔不算太高，卻常年雲霧繚繞，紅黏土的土質，土壤呈酸性且排水良好，因此1973年在茶業改良場輔導開始種植茶樹後，立即因緣際會地成為好山好水出好茶的美麗原鄉。

又名文旦的柚子屬芸香科、常綠小喬木，柚子花潔白、清香而不嗆，讓人難忘，花謝後才開始結果。花蓮瑞穗鄉舞鶴與鶴岡兩村的茶農，特別利用柚花的香氣做出了「柚香茶」，讓茶品不僅保有茶香，又增添了花香、柚香與蜜香，頓時風靡全台。茶農的智慧將馳名全臺的「鶴岡文旦」與茶葉結合，讓「流奶與蜜之地」的花東縱谷，繼名滿天下的「蜜香紅茶」後，又再打響了一個全新的「後山名牌」。

當地「吉林茶園」主人彭成國告訴我，舞鶴台地每年都有柚花季，只是花期短短20多天就謝幕，大批觀光客湧來賞花卻不能帶走。而100朵柚花只有2.7%的機率能結成柚子，其餘不是被風雨打落，就是被希望獲得較大果實的農民無情摘除，未免可惜。鄉親們靈機一動，認為茉莉花、桂花、玫瑰花等，都能用來製作花茶且盛名歷久不衰，當然不能獨漏香氣最清揚的柚香茶了。加上柚花有花朵大、便於採摘、製作方便等優勢，果然順利研發成功。其實全臺各地多有柚子種植，但無論4月初、清明前的「明前春茶」，或4月下旬、穀雨前的「雨前春茶」，都無法趕上3月的柚花盛開季節。而舞鶴茶區最大的特色即為「早春、晚冬」，茶園每年最早在立春過後即可採收，最晚則至翌年1月，每年最多可採6次。因此3、4月採集新鮮柚花，立可將花蓮特有的大葉烏龍或金萱品種製成的半球型烏龍茶作為茶底，一起低溫烘焙，約7～8小時後將花移開即大功告成。烘焙後的花朵雖乾燥如開心果殼，卻留下了悠長的花香，更彰顯花蓮鄉親愛物惜物的天性。

不過看似簡單的工序，柚香茶「餘香繞樑不斷」的韻味與口感，卻是歷經不斷的嘗試，所成就出來的特殊燻花工藝。彭成國頗為自得地表示：必須在3月柚花盛開季節綻放，於午時採收不帶露水，且香氣最盛、蜜汁最豐富的柚花；再以1比1的茶葉與柚花，在烘焙機內一層花一層茶地置入，以攝氏75度以下的低溫精心燻製，始能臻於完美。不過，柚香茶不僅與桃竹苗客家特有的「柚子茶」不同，也全然不同於南臺灣過去行之有年的「柚花茶」：柚子茶是掏空柚子後塞入茶葉、歷經九蒸九烤成形的緊壓茶；柚花茶則是茶葉與柚花的結合，與茉莉花茶、桂花茶同樣在茶葉上可見花朵。而柚香茶卻只汲取柚花的香氣，捨棄烘乾後的柚花，三者截然不同。因此柚花茶往往略帶苦味，烘焙前必須先以手工摘除雌蕊與子房。柚香茶則在看似與其他烏龍茶並無不同的外表下，蘊藏著柚花的清雅。

柚香茶乍看之下與其他烏龍茶外觀並無不同，卻蘊藏著柚花迷人的清雅。以「吉林茶園」熱銷加拿大等國始終供不應求的柚香茶為例：資深泡茶師唐文菁說「開湯後，清香較為濃郁，彷彿置身3月的柚子園中；蜜綠泛黃的茶湯，在清甜、甘爽中略帶青澀，柚花的香氣更是沁人心脾」。不僅入喉留香，即便沖至4、5泡後杯底仍有餘香，令人激賞。不過，柚香茶不僅與桃、竹、苗一帶的「柚子茶」不同，「柚香茶」也全然不同於「柚花茶」：柚「子」茶是掏空成熟柚子，用特製的尖刀挖洞，挖出果肉取出種子丟棄，以果肉混和茶葉、大風草、尖尾紅等中藥材塞入柚子的皮內，經九蒸九曬壓製加工、長期風乾，與酸柑茶成品外表相似，體積卻足足大上一號。

至於沖泡方式，柚子茶必須以特製的切刀，將沱狀的成品切成塊狀，再直接置入沸水沖泡了，比起酸柑茶大費周章以鐵鎚敲碎，似乎稍稍容易。而花蓮柚「香」茶只汲取柚花的香氣，捨棄烘乾後的柚花。目前風行於南臺灣的柚「花」茶卻是茶葉與柚花的結合，與茉莉花茶、桂花茶同樣有茶有花，因此柚花茶往往略帶苦味，烘焙前必須先以手工摘除雌蕊與子房。花蓮柚香茶爆紅，除了瑞穗鄉農會的大力推廣，花蓮縣數位機會中心的辛勤付出也功不可沒。話說數位機會中心DOC（Digital Opportunity Center），係於2004年開始推動，由教育部撥款予各地方成立，以「應用」與「機會」的實現為主要訴求。而數位機會的選擇是多元的，它可以是經濟性的、文化性的、教育性的延伸性服務，根據社區的需求和特性自主決定。2005年至今，已在全台各地設立數位機會中心達100多個以上，有效「縮減城鄉數位落差」。

花蓮縣數位機會中心主任須文蔚表示，近年觸角更擴及到社區特色宣傳、行銷等，保存當地多元文化的特色，以數位行銷推廣地方創意產業，達到「一鄉一產業、一鄉一特色」的目標。須文蔚說從2008年開始，教育部就希望能透過中心進一步發展社區產業，並進階推動電子商務。以花蓮瑞穗鄉為例，富源社區的靚染工坊、客家美食、手工製品等，透過數位機會中心不斷推廣與行銷，至今都有亮眼的成績。而針對鄉內原本就穩健成長的茶產業，也希望能結合花蓮的觀光休閒產業作得更好。

經由數位機會中心的不斷奔走推動，花蓮立即有五星級的度假飯店「理想大地」率先響應，將柚香茶重新包裝命名為「福柚茶」，推出包括鶴岡文旦、養生月餅與福柚茶在內的中秋禮盒，配合精製的文宣與形象包裝，果然銷售長紅，讓花蓮縣數位機會中心同仁都興奮不已。

文•攝影/吳德亮