肝醣Glycogen - 農業知識入口網

蜆是臺灣重要經濟貝類之一，每年產量超過2,000 公噸，僅次於牡蠣、文蛤，主要產地為花蓮、雲林、桃園等地區，國內業者對於蜆之養殖技術已達成熟階段，養殖設備亦相當先進，可用分級機具取代人力而大量的養殖，以供應市場上的需求。

蜆可搭配各類食材做出各式美味的佳餚，因蜆肉味道鮮美，含有豐富的胺基酸、維生素及肝醣，為良好的蛋白質來源，蜆湯更是中式餐飲最常見的湯品之一。生活作息不正常容易引發與肝臟相關的疾病，民間普遍認為多吃蜆對於經常熬夜、飲酒應酬者有幫助，就是因為含有這些營養成分，因為當身體較勞累需要補充能量時，人體內的肝醣會被釋放出來提供能量，所以適時攝取含有肝醣的食品，有助於補充體內肝醣含量，幫助肝臟恢復健康，提供身體所需能量。

其實肝醣是一種只存在於動物的肝或肌肉中的多醣，植物體中則不含肝醣，但動物性食材在被宰殺的過程中就有可能會消耗掉大部分的肝醣，所以不容易補充，而蜆含有豐富的天然肝醣，但要透過烹調後的攝取來補充到人體營養建議所需的量，需要吃入大量的蜆肉才行，達成性其實不高，所以目前市面上有食品公司將蜆肉濃縮萃取，開發出高營養價值的瓶裝蜆精及蜆錠產品，以具保肝效果為訴求，方便消費者食用，其中有多種蜆精產品已通過健康食品認證，而主要標示的健康成份就是肝醣，透過動物試驗也發現，食用蜆精有助於降低血清中GOT 和GPT 值（註），對於經常熬夜、飲酒的民眾，可有效減輕肝臟損傷。

這些由蜆肉萃取而成的產品，因為製造過程有經過濃縮的步驟，除了含有肝醣等對健康有益的成分外，也可能有較高含量的鈉，民眾最好要先詢問過醫師或營養師再食用，依照個人體質不同，適當的服飲才不會對身體產生反效果。

註：GOT 和GET 都屬於「胺基交換酵素」，GOT 升高懷疑有心臟、肝臟方面疾病；GET升高懷疑有肝臟、腎臟方面疾病。

文／食品工業發展研究所研究員　王鐘毅　圖／董淨瑋