食材你好-紅藜 - 農業知識入口網

學名：Chenopodium formosanum Koidz.
英文：Formosa Lambsquarters
別名：臺灣藜、赤藜、紫藜、彩虹米

【說從頭】
藜科作物，擁有「穀類紅寶石」的美名，在分類上一直未有充分的系統研究，一度被誤認是外來品種，經農委會林務局及專家學者重新鑑定，始於2008 年，將南部排灣族與魯凱族山地部落栽培使用近百年的作物正名為臺灣黎。品系多樣，生長快速且適應力強，曾在19 世紀初臺灣面臨嚴重旱災，土地一片貧瘠、作物欠收時，成為重要的救命糧食。原住民作為釀造小米酒的酒麴原料，是極重要的傳統糧食作物。

【拼多功】
目前以屏東排灣族、魯凱族使用最多，尤以三地門鄉民使用率居冠，除了當主食或釀酒，亦可作為藥材及入菜。曬乾脫粒後種子可煮粥食用，種子磨粉後可製成各式糕點、主食、營養添加物。紅藜麴粉與蒸熟小米混合可釀酒，鮮紅嫩葉可供臉頰及嘴唇重點彩妝。因品種不同，花穗顏色變化大，花藝或頭飾的應用亦顯多工；例如三地門德文部落設計的文創商品紅藜娃娃。碧昂絲用藜麥豐富的膳食纖維及澱粉含量低之特性，做為減重的主食。吳寶春研發出口感如小米般Q軟的紅藜麵包。文化及經濟價值具高度重要性。

【識生態】
紅藜可適應乾旱貧瘠的生育地，甚至海邊有鹽分的環境亦可生長。一年生或多年生草本植物，多於中、南部及中、低海拔山區栽培。南部一年四季可栽種，但夏季常出現大雨或豪雨，對紅藜幼苗階段植株有嚴重的機械傷害。6 ∼ 9月夏季高溫潮濕的環境則易引起病原感染。在10 ∼ 2 月上旬播種是較適宜的季節。由播種到帶殼種子成熟約需95 ∼ 120 天，培育時間長短及成熟時植株高度也因季節而異。對環境的耐性範圍相當寬，具生長期短，營養價值高的優點。

【健康吃】
多元營養成分集中於一種食物，非紅藜莫屬。其食用方式相當廣泛，含豐富的酚類、甜菜色素及膳食纖維，甜菜色素主要呈現紫紅色澤，具抗氧化能力。種子含有高量的蛋白質、澱粉、膳食纖維及有機礦物質硒、鋅及鍺等，並且可表現兩種澱粉酶之活性。故以紅藜在釀酒及健康食品產業具有極高的發展潛力。幼苗、嫩莖葉和花穗均是可口美味的野菜，可炒食或煮湯，亦可醃漬食用。全草有去濕解毒，解熱，緩瀉之效，治瘡瘍、腫毒、疥癬、膚癢、痔疾、便祕等。

撰文：蔡珍容 攝影：李政翰