四季溫補-羊大為美(上) - 農業知識入口網

《說文解字》從字源上註解「美」，把「美」上下拆開，解釋成「羊大為美」意指人類最初吃羊肉的快樂，羊越大隻則越令人開心。「美」這個字，源起於視覺與味覺上的滿足，好的飲食，讓人有幸福的感受，連結到美學的層次。
美是私密的，吃羊好像也是，是不在意羊羶味的人們在冬季時吃的進補鍋。雖說去除羊羶味方式很多，溫補的羊其實四季皆宜⋯⋯但吃羊彷彿是任性的，就像審美。明白國產羊肉的價值在哪裡嗎？知道新鮮國產羊肉去哪裡買嗎？相信閱讀至此的您已了然於心。從視覺上的炙烤美色鋪盤，到藥膳溫補的暖湯盛上，收尾以一道清爽健康的蘋果醬羊肉捲，創造齒頰留香的溫柔，請跟著小case 食宴室挑戰這三道料理吧！

蘋果醬羊肉捲餅
材 料
潤餅皮 2 張、羊肉片 150g、小黃瓜 1 支、蔥 1 支、洋蔥 1 粒、七味粉 少許
醬汁材料與作法：
去皮蘋果丁1 粒、去皮紅蘿蔔5 克、檸檬汁15 克、蜂蜜15 克、橄欖油30 克、鹽2 克。全部放入果汁機打成泥狀備用。
羊肉片醃製與作法：
將米酒、薑末、白胡椒與羊肉片拌勻醃10 分鐘備用。
醃黃瓜材料與作法：
小黃瓜洗淨切成長條形用鹽醃製10 分鐘後走水去鹽份後，瀝乾水份。再將糖30克、白醋30 克、鹽2 克混合後，放入小黃瓜醃製20 分鐘備用。

作 法
1. 取鍋子加水煮滾，將羊肉片燙熟備用。
2. 取餅皮2 張重疊，取乾鍋加熱後放入餅皮乾煎至兩面微酥。
3. 將餅皮攤平，依序放入羊肉、醃黃瓜與醬汁，並將餅皮捲起切成三份。
4. 盤上灑上七味粉。再放上洋蔥圈與細蔥裝飾即可。

小case 食宴室
小case 食宴室成立於2014 年6 月，是「小case 咖啡」團隊用以推廣生活風格與飲食倫理的活動基地，經常性舉辦自然農法、非基改及飲食設計活動，並不定期邀客座主廚上菜，舉辦10 人共食的共飯團活動，旨在創造回歸土地與人情的美味新食代。

口述：小case 食宴室　
食譜：歐士銘　
撰文：鍾以歆　
攝影：李政翰