食材你好-甜椒 - 農業知識入口網

學名：Capsicum annuum L.
英文：Sweet pepper、Bell pepper
別名：燈籠椒、柿子椒、菜椒、大椒。

【說從頭】
辣椒為Hot pepper，不具辛辣味的Sweet pepper則直譯為甜椒。茄科番椒屬蔬菜，俗稱大筒仔，由中南美洲熱帶地區的辣椒變種而來，特色為果實較大，果肉厚且柔軟，子房腔數增多，不帶辣味，甚至略甜。與辣椒不同的是，甜椒作為蔬菜食用而不作調味用，臺灣主要產地分佈於彰化、南投、雲林、屏東及花東地區，全年均有生產。

【選好吃】
甜椒中β 胡蘿蔔素含量以紅、黃椒居多，且含有助降血栓的辣椒素，久煮亦不流失營養，另有豐富的維生素C、A、K、B 群及鉀、磷、鐵等營養成分。營養師多建議生吃較能得到甜椒完整營養。跟番茄一樣，經過烹煮的甜椒才能釋出茄紅素，有助於脂溶性維生素被身體吸收。完全未沾水的甜椒放在密封容器中，置於冰箱冷藏約可保存7 ∼ 10 天。清洗切開後應儘早食用，避免腐壞。料理時先去蒂，仔細清洗表皮再切，避免累積在凹陷果蒂上的農藥滲入果肉。選購時以果形端正，表面平滑飽滿，色豔有光澤為佳。

【識生態】
喜愛日照，溫度約25 ∼ 27℃，通風佳及排水性良好的肥沃土壤，不耐多雨氣候，夏季栽培仰賴高冷地區生產供應，冬季則適合恆春半島自然高溫栽種產出。可長期採收，生育週期為發芽期、幼苗期、開花結果期，不同成熟度影響果色及甜味或辛辣味。水芹菜的油腺，其特殊氣味具有驅蟲特性，與甜椒共盆栽種可減少病蟲害及防雜草叢生，亦可減少使用農藥，達到互利共生、友善環境的益處。

【拼多功】
甜椒幼果呈綠色，又稱青椒，幼果後半期採收下來的青椒，具特殊辛味適合炒食。果實成熟後，果色因品種不同而著色呈紅、黃、紫等彩色品種。由於熟果醣類提升，辛味消失，適合生鮮食用。作為生菜沙拉之蔬菜，增添色香味，更吃到豐富維生素C 的營養。甜椒除直接燒烤、炒食或填餡蒸煮，亦可醃漬、加工成脫水蔬菜，延長保存期限。甜椒紅色素著色力強，具營養價值，可用於食品著色，還可應用於醫藥及化妝品。甜椒粕的辣椒鹼有抑制細菌作用，添加於豬、雞鴨魚等飼料中，提高養殖效益。

文／蔡珍容　圖／編輯部