春季好野味 溫拌又蜜醃(上) - 農業知識入口網

龍鬚菜會隨採摘後的時間愈長而未加以冷藏則纖維愈老，可以食用的部分減少，且品質及口感皆變差，所以要趁新鮮食用。料理前先將較粗較老的部份摘除，再切成適當長度後，浸泡在水中約半小時使其含水更充足。保存時，可用報紙包覆，收在冰箱最底層的蔬果箱中。強調其高膳食纖維，低熱量的優點，以溫拌的方式料理。

佛手瓜，色澤青嫩，生吃或涼拌，鮮脆兼涼補，即使與味道強烈的香料搭配，也不失其溫潤本色。煮湯口感軟爛。佛手瓜具多醣黏液，宜先將外皮洗淨後切條或切丁料理，或可在清水中用水果削皮刀削去外皮，之後的切塊再用略為抓洗，就可避免黏液沾手的現象。但瓜皮為養分所在，建議可以連皮吃。佛手瓜很耐貯存，在陰涼而空氣流通處可放一、兩個月。

mini cook
mini cook 是專屬於兒童與家人的料理學習空間。希望孩子除了學習烹飪技巧，也透過美味的料理學會認識臺灣食材、各國飲食文化、用心品嚐土地的滋味，並培養健康的飲食習慣。「好好吃飯、好好長大。」回到對孩子最簡單的願望。Let's cook！

佛手瓜蜜五花
材 料:五花肉片 12 片、佛手瓜 1 顆、龍鬚菜 6 支、蒜 10 顆、白芝麻 少許
蜜汁調味料：醬油 1.5 茶匙、香菇素蠔油 1.5 茶匙、米酒 1.5 茶匙、水5茶匙、冰糖 1.5 茶匙

食譜、撰文：李建軒　
攝影：李政翰