食材你好-蓮 - 農業知識入口網

Data
學名 Nelumbo nucifera Gaer tn.
英名 East Indian Lotus
別名 荷、水芙蓉

【說從頭】
從英文名稱不難看出蓮與印度的地緣性，事實上，蓮的原產地就出自印度和中國，是極為古老的植物，三千年前就有栽培的記錄。經過多年傳播，現在在亞洲、北美洲、南美洲和大洋洲等地都可見其蹤影。

【命運輪】
臺灣的蓮則在18 9 0年日治時代由日本人引進，起初先在臺南地區種植，以蓮子和蓮藕供為蔬菜食用。而後因栽種環境適合，逐漸擴及全臺栽種。蓮的品種繁多，可依照生產用途分為採收蓮子為主的子蓮類、採收根莖為主的藕蓮類和供為欣賞的花蓮類三大類。臺灣目前以採收蓮子為主的品種為多，主要栽種的品種有見蓮圓粒種（見蓮）和見蓮長粒種（大憨蓮），以及少量栽培的石蓮。至於專供採藕的藕蓮類則以菜蓮品種為主。目前全臺栽培面積約800多公頃。

【挑地方】
屬睡蓮科蓮屬的蓮，為挺水性水生植物，喜愛高溫多濕的環境，溫度需高於15℃才能萌芽生長，若低於15℃則停止生長，進而影響蓮子和蓮藕的品質，生長期間最適溫度為20 ∼3 0℃，充足的光照條件有助植株生長、開花和結藕。蓮對土壤適應性廣，砂質、黏質壤土皆能生長，但應避免含鐵質過高的土壤，以免影響根莖的品質。因國內氣候條件適合栽種，各地都有栽培，但主要產地仍以臺南白河、官田、六甲、柳營、東山，桃園觀音，嘉義民雄、水上，苗栗公館，花蓮光復等地為主，其中尤以臺南白河產量最高。

【拼多功】
一般常食用的蓮子，具有豐富的澱粉、蛋白質、鉀、鈣、磷、鎂，營養價值可媲美五榖雜糧作物。除了具有食用價值，蓮全株多個部位如蓮蓬、花、花梗、葉柄、蓮子內的胚芽、種皮、蓮的節部⋯⋯等等，也具有藥用功能，且蓮藕可加工製成藕粉、花苞可烘焙成花茶，幾乎全株皆可運用。此外，蓮花的清麗風姿，自古以來向來是愛花人士的脫俗代表，近幾年來風行的香水蓮花，就是觀賞蓮花和切花最佳例子。

【選好吃】
性溫的蓮子，甜鹹皆可運用，每年五到九月採收期，市場上就可見一包包剝好的蓮子。選購時，應注意顆粒完整、顏色呈象牙白、蓮心應去除、蓮子膜要完整、有無發霉腐臭味⋯⋯等外在條件來篩選。回家後應以密閉容器收存，放在冰箱冷藏或陰涼通風處，並盡早吃完較為新鮮。

文 董淨瑋/插畫 林麗琪