農學報導
桂圓,桂圓!富貴團圓 (下)
刊登日:105/08/10
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龍眼椰奶米布丁
似乎較少新鮮龍眼參與的甜點,幸好泰國甜品給它一個發揮空間,與椰奶、糯米組成單純的滋味,事實是新鮮龍眼容易搶味,會干擾其他味道明顯的食材,於是便適合單一發揮。這道米布丁從泰式糯米粥改良而來,冰涼著吃最對味,若想錦上添花,來點桂花蜜也未嘗不可。
食材
. 圓糯米 1杯
. 新鮮龍眼 30顆
. 冰糖 50g
. 椰奶 5大匙
. 海鹽 1小撮
. 紫晶雪花片 適量
作法
① 將圓糯米泡水一夜,將圓糯米加入六杯水(外鍋一杯水)放入電鍋中蒸煮。
② 將龍眼剝殼後,用刀子切一圈,剝開新鮮龍眼肉備用。
③ 將糯米粥移到瓦斯爐上開中小火,加入新鮮龍眼、椰奶、冰糖與海鹽攪拌均勻,讓食材更入味。
④ 煮至你要的濃稠度,起鍋放涼之後冷藏,吃之前撒上紫晶雪花片裝飾,冰冰吃最好!
Tips 糯米分長、圓兩種,長糯米黏性較強而有彈性,適合做成粽子、油飯等乾性料理,不適合煮粥。紫晶雪花片是從紫地瓜乾燥而成的天然食材,色澤美麗,在超市可買到,可加可不加。
桂圓紅豆涼圓
記得是西門町電影院外的攤販上初見這小涼圓,豆沙色、鵝黃還有清透的蘋果色,分別是紅豆、綠豆與哈密瓜口味,襯出白裡透亮的可愛風情,臺式涼圓其實與和菓子中的水仙饅頭有共通之處,差別在於使用的粉漿材料不同,臺式用日本太白粉混搭地瓜粉或樹薯粉,水仙饅頭則一心一意以葛粉呈現剔透外在,冰涼清淨,賞心悅目。
食材
.樹薯粉 20g
.日本太白粉 30g
.水 200g
.紅豆 300g
.水 850g
.二砂糖 125g
.橄欖油 3大匙
.龍眼乾 50g
.紅酒 適量
.烘焙紙 一張
作法
● 將烘焙紙剪成4cmX4cm大小的正方形15張備用。
●紅豆沙
① 將龍眼乾泡紅酒一夜,紅酒淹過龍眼乾即可。
② 將紅豆洗淨後泡水一夜,瀝乾後加水800g放電鍋蒸熟。(外鍋一杯水)
③ 電鍋跳到保溫鍵之後,整鍋取出用湯杓和濾網將紅豆粗略壓磨成泥,然後放入炒鍋中,接著加入二砂糖、橄欖油、浸泡過紅酒的龍眼乾,開小火炒至水分收乾。
④ 桂圓紅豆沙放涼之後,再抓取約一大湯圓的大小搓成圓,這樣的量約可做10個左右。
●涼圓粉漿
① 將樹薯粉與日本太白粉過濾後加水攪拌均勻,接著分成兩大鍋。
② 其中一鍋邊隔水加熱邊快速攪拌,沒幾分鐘你會發現粉漿迅速稠化,離水起鍋,加入另一碗粉漿水再一起攪拌。
③ 將桂圓紅豆球一一放入大鍋中,用叉子均勻裹覆粉漿,包裹好之後放到烘焙紙上。
④ 最後一起入蒸籠,蒸個3分鐘,發現粉漿變透明即可取出,放涼之後再放到冰塊上冰鎮享用,涼圓現做現吃最好,冰過隔天之後粉皮會硬掉失去軟Q口感。
Tips 橄欖油可用任何植物油替代。日本太白粉其實就是馬鈴薯粉。
文/柯亞 圖/林志潭
似乎較少新鮮龍眼參與的甜點,幸好泰國甜品給它一個發揮空間,與椰奶、糯米組成單純的滋味,事實是新鮮龍眼容易搶味,會干擾其他味道明顯的食材,於是便適合單一發揮。這道米布丁從泰式糯米粥改良而來,冰涼著吃最對味,若想錦上添花,來點桂花蜜也未嘗不可。
食材
. 圓糯米 1杯
. 新鮮龍眼 30顆
. 冰糖 50g
. 椰奶 5大匙
. 海鹽 1小撮
. 紫晶雪花片 適量
作法
① 將圓糯米泡水一夜,將圓糯米加入六杯水(外鍋一杯水)放入電鍋中蒸煮。
② 將龍眼剝殼後,用刀子切一圈,剝開新鮮龍眼肉備用。
③ 將糯米粥移到瓦斯爐上開中小火,加入新鮮龍眼、椰奶、冰糖與海鹽攪拌均勻,讓食材更入味。
④ 煮至你要的濃稠度,起鍋放涼之後冷藏,吃之前撒上紫晶雪花片裝飾,冰冰吃最好!
Tips 糯米分長、圓兩種,長糯米黏性較強而有彈性,適合做成粽子、油飯等乾性料理,不適合煮粥。紫晶雪花片是從紫地瓜乾燥而成的天然食材,色澤美麗,在超市可買到,可加可不加。
桂圓紅豆涼圓
記得是西門町電影院外的攤販上初見這小涼圓,豆沙色、鵝黃還有清透的蘋果色,分別是紅豆、綠豆與哈密瓜口味,襯出白裡透亮的可愛風情,臺式涼圓其實與和菓子中的水仙饅頭有共通之處,差別在於使用的粉漿材料不同,臺式用日本太白粉混搭地瓜粉或樹薯粉,水仙饅頭則一心一意以葛粉呈現剔透外在,冰涼清淨,賞心悅目。
食材
.樹薯粉 20g
.日本太白粉 30g
.水 200g
.紅豆 300g
.水 850g
.二砂糖 125g
.橄欖油 3大匙
.龍眼乾 50g
.紅酒 適量
.烘焙紙 一張
作法
● 將烘焙紙剪成4cmX4cm大小的正方形15張備用。
●紅豆沙
① 將龍眼乾泡紅酒一夜,紅酒淹過龍眼乾即可。
② 將紅豆洗淨後泡水一夜,瀝乾後加水800g放電鍋蒸熟。(外鍋一杯水)
③ 電鍋跳到保溫鍵之後,整鍋取出用湯杓和濾網將紅豆粗略壓磨成泥,然後放入炒鍋中,接著加入二砂糖、橄欖油、浸泡過紅酒的龍眼乾,開小火炒至水分收乾。
④ 桂圓紅豆沙放涼之後,再抓取約一大湯圓的大小搓成圓,這樣的量約可做10個左右。
●涼圓粉漿
① 將樹薯粉與日本太白粉過濾後加水攪拌均勻,接著分成兩大鍋。
② 其中一鍋邊隔水加熱邊快速攪拌,沒幾分鐘你會發現粉漿迅速稠化,離水起鍋,加入另一碗粉漿水再一起攪拌。
③ 將桂圓紅豆球一一放入大鍋中,用叉子均勻裹覆粉漿,包裹好之後放到烘焙紙上。
④ 最後一起入蒸籠,蒸個3分鐘,發現粉漿變透明即可取出,放涼之後再放到冰塊上冰鎮享用,涼圓現做現吃最好,冰過隔天之後粉皮會硬掉失去軟Q口感。
Tips 橄欖油可用任何植物油替代。日本太白粉其實就是馬鈴薯粉。
文/柯亞 圖/林志潭
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